מעטים יודעים שברביקיו ידוע כבר זמן רב ברוסיה. זה היה בשר טווה, כלומר מבושל על יריקה. וזה אומר שמנה זו אינה רק מטבח קווקזי. יש מספר עצום של מתכוני קבב, אך ישנם כללים בסיסיים בהכנתו שיש לעקוב אחריהם. ואז תוכלו ליהנות מהטעם המדהים של המנה העתיקה הזו.
זה הכרחי
- - רגל חזיר - קילוגרם אחד
- - בצל - 0.5 קילוגרם
- - עגבניות טריות -1 קילוגרם
- - תמצית - 15 גרם
- - מלח שולחן - 60 גרם
- - פלפל שחור גרוס - 20 גרם
- - כוסברה - 10 גרם
- - עלה דפנה - 4 חתיכות
- - סיר 3 ליטר - חתיכה אחת
- - שיפודים - 5 חתיכות
- - פחם באריזה
הוראות
שלב 1
מוזגים 1 ליטר מים רותחים חמים לסיר, מוסיפים מלח, פלפל, כוסברה, תמצית חומץ ועלי דפנה. מערבבים עד שהמלח נמס לחלוטין. חותכים את הבצל לטבעות וחותכים את הבשר לחתיכות במשקל של 40 גרם לפחות.
שלב 2
להניח את הבשר והבצל במרינדה. אסור לטבעות הבצל להתפרק. לאחר שעה אחת יש לשים דיכוי על הבשר שמשקלו אינו עולה על 0.5 קילוגרם. הבשר כבוש למשך כ- 6 שעות.
שלב 3
הכינו אש קטנה והניחו עליה פחם. חותכים את העגבניות לטבעות. בשיפודים קוצצים לסירוגין נתחי בשר, טבעות בצל ועגבניות. מניחים את השיפודים מעל הגחלים בגובה 10 - 15 סנטימטרים. החום לא אמור להיות עז במיוחד. הופכים את השיפודים מעת לעת ויוצקים את המרינדה על הבשר. בישול בשר לוקח 30 דקות.
