ברוסיה העתיקה עקרות בית חסכוניות השתמשו בכל חלקי הדשן: ראש, זנב, קשקשים וכו ', כולל הוויזיגו. זהו החלק המכונה אקורדלי של הרכס של מיני דגים אדומים או חדקניים גדולים. ויזיגא ומנות ממנו היו די נפוצות בבישול של אותם זמנים. כיום לא מרבים למצוא ספרי בישול מתכון למנות מוויזיגי. זה עסק מטריד, ולא כולם יכולים להרשות לעצמם. אז השתמש בטיפים אלה כדי להסיר כראוי את הוויזיגו מהסטראגון.
הוראות
שלב 1
הכן את חדקן. אם הדג אינו צונן, אלא קפוא, עליו להפשיר היטב. לפיכך, המצור לא ייקרע לגזרים. המעיים את הדג ושופכים על מים רותחים כדי להקל על הסרת הקשקשים.
שלב 2
החליטו בעצמכם מה אתם רוצים לבשל. Sturgeon vizigu משמש בצורות שונות: מיובש, מבושל, מיובש. אבל בעיקר כמילוי לפשטידות, קדירות, קולבייאק.
שלב 3
בחר באפשרות לקבל ויזיג. ישנן שתי דרכים להסיר את הוויזיג מרכס החדקן. לאחר חיתוך הדג או לפני. מכיוון שחילוץ ויזיג'י מחדקן דורש מאמץ מסוים, הפקיד את העסק הזה בידי אדם.
שלב 4
אם חדקן גדול, הסר את הוויזיגו לאחר חיתוך הדג. בדרך כלל חותכים אותו לראשונה לחתיכות קטנות. לאחר מכן, כל חלק ממנו נחתך לאורך עמוד השדרה, מבלי לחתוך אותו, מסירים את העיסה. מכיוון שעמוד השדרה גדול, הוויזיגו נשלף ממנו על ידי חיטט באצבע מבפנים. לפיכך, תקבל ויזיגו בצורה של חלקים נפרדים.
שלב 5
אם חדקן אינו גדול במיוחד, אז מתאימה השיטה השנייה, מהירה ויעילה יותר - הסרת הוויז'יג'י לפני החיתוך. ראשית, חתוך את הראש וחתך את הבשר לאורך עמוד השדרה של הדג מבלי לפגוע בעמוד השדרה. חותכים את הבשר סביב החלק האחורי של החדק כאילו רציתם לחתוך את הזנב. אבל בלי להשפיע על הרכס עצמו. ואז הוא עובר בתנועה מעגלית לאורך ציר הרכס כדי לשבור את הזנב ובזהירות, לאט, לשלוף את הוויזיגו. אם בכל זאת זה נשבר, אתה יכול להמשיך למחוק אותו באופן הראשון.
שלב 6
לאחר כל ההליכים, מכבסים את הוויזיו ומנקים אותם מהשכבה הרכה העליונה, מכיוון שהוא לא אכיל. לפני בישול ישיר של פשטידה או קולביאקי, הוויזיגו בדרך כלל מגולגל לכדורים קטנים ומיובש. בימים ההם הוא יובש מספר ימים על מגני עץ מיוחדים, אך בתקופתנו הטכנולוגית ניתן להאיץ את התהליך בעזרת תנור. הם מייבשים אותו בטמפרטורה נמוכה כארבע שעות. חלק מהתנורים מצוידים בפונקציות מיוחדות. ובכן, כל אחד בוחר לעצמו את המתכון למנה מהוויזיגי.
