ג'וליין היא חטיף חם מאוד טעים ומשביע. היא תשמח לא רק לבית, אלא גם לאורחים שלך. כיום ישנם מתכונים רבים לג'וליין, אותם ניתן להכין גם מפטריות וגם מירקות, וגם מבשר ועוף.
זה הכרחי
-
- רגלי עוף;
- פטריות טריות (פורצ'יני או שמפיניון);
- בצל;
- חמאה;
- גבינה;
- שמנת חמוצה;
- קמח;
- חלב;
- מלח;
- פלפל שחור טחון.
הוראות
שלב 1
מקלפים 2-3 בצלים וקוצצים דק. ממיסים שתי כפות חמאה במחבת ומקפיצים את הבצל עד שקיפות. מרתיחים 250 גרם שמפניון או פטריות פורצ'יני עד שהם רכים וחותכים לרצועות. מערבבים את הבצל והפטריות במחבת, מניחים על אש בינונית ומטגנים 4-5 דקות. הקפידו לערבב, אחרת הבצל עלול להישרף. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מרתיחים מים בסיר וממליחים אותם, מרתיחים שתי כרעי עוף במשקל כולל של 500-800 גרם. מוציאים עצמות, חותכים בשר לרצועות.
שלב 2
הכן רוטב שמנת חמוצה. לשם כך, ייבש שתי כפות קמח במחבת ללא שמן, החום צריך להיות בינוני. מוסיפים 20 גרם חמאה לקמח ומערבבים היטב. מוסיפים 150 גרם שמנת חמוצה ומערבבים שוב. מוזגים לאט לאט חצי כוס חלב קר לתוך הקמח בזרם דק. כדי למנוע היווצרות גושים, מערבבים את הרוטב תוך הוספת חלב לקמח. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מבחינת צפיפות, הרוטב צריך להידמות לשמנת חמוצה של 20-25%.
שלב 3
זורקים את העוף הקצוץ ואת הפטריות הקצוצות בקערה או בקערה עמוקה. מגררים 150-200 גרם על פומפיה דקה. מחלקים את התערובת לתבניות עקשן קטנות או כוסות מנות, מעליו את הרוטב ומפזרים גבינה מגוררת מעל. אופים את הג'וליאן בתנור עד שהגבינה נמסה בטמפרטורה של 180-190 ג ', ניתן לבשל גם את הג'וליין במיקרוגל, אך רק בכוסות עקשן. לשם כך יש להגדיר את ההספק המרבי ולאפות עד שהגבינה נמסה. מגישים את ז'וליין חם.
