דובדבנים הם פירות יער בריאים במיוחד, הם מכילים ויטמינים B1, B6, C ו- P, אשר ממלאים תפקיד חשוב בחיזוק המערכת החיסונית. בנוסף, דובדבנים מסייעים בהעלמת רעלים מהגוף ובמניעת היווצרות גידולים סרטניים. השלילה היחידה היא שלא תוכלו למצוא דובדבנים טריים בחורף. עם זאת, ניתן להשתמש בשיטה המוכחת ולהכין ריבת דובדבנים טעימה.
ריבת דובדבנים קלאסית
סביר להניח שמתכון זה לא יפתיע עקרות בית מנוסות, אך הוא בהחלט יעזור לבשלנים מתחילים. למרות פשטותה, ריבת הדובדבן המסורתית נחשבת לאחת הטעימות ביותר.
מרכיבים נדרשים:
- דובדבנים של 1.5 ק"ג;
- 1.5 ק"ג סוכר.
הכנה:
שוטפים את גרגרי היער, מפרידים אותם מהזנבות וזורקים בו זמנית את הפירות המקומטים והמפונקים. אם אתה לא נבוך מהזרעים שנופלים לריבה, אז עדיף לא להסיר אותם, מכיוון שכל פירות היער מכילים יותר חומרים מזינים. יוצקים את פירות היער המוכנים למיכל בישול, מוסיפים סוכר ומשאירים למשך הלילה. בבוקר, כשהדובדבנים שחררו מספיק מיץ, הניחו את הסיר על האש והביאו את התערובת לרתיחה. לאחר הרתיחה, מבשלים את הגרגרים למשך 5 דקות בדיוק, ומוציאים מעת לעת את הקצף הלבן מפני השטח.
מסירים את התבנית מהאש ומשאירים את הריבה לחליטה למשך 10-12 שעות. לאחר שחלף הזמן שצוין, התחל לבשל את הריבה שוב. ראשית יש להמתין לרתיחה ולהבשל עוד 5 דקות ואז לכבות את האש ולהשאיר את המיכל עם ריבה למשך 10-12 שעות. ואז אנו חוזרים על תהליך הבישול בפעם האחרונה. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות, סוגרים את המכסים ומכניסים אותה למקום חשוך.
ריבת דובדבנים עם לינגוברי
הודות לתוספת של לונגבונים, ריבת דובדבנים רוכשת חמיצות נעימה ובעלת תכונות שימושיות יותר. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בחמוציות במקום בלונגבוניות.
מרכיבים נדרשים:
- דובדבנים מגולענים 2 ק"ג;
- 1 ק"ג לינגוברי;
- 300 מ"ל מים;
- 2.5 ק"ג סוכר.
הכנה:
שוטפים את הדובדבנים, מסדרים ומוציאים מהם את הזרעים. אנו מסדרים את הלינגבוני, מסירים את הפירות הבשלים והבלתי בשלים, ואז שופכים אותם למסננת ושוטפים במים זורמים. אנחנו לוקחים סיר עם קיבולת מעט גדולה יותר ממסננת, שופכים לתוכו מים, שמים אותו על האש ומחכים לרתיחה. טובלים מסננת עם לינגוברי במים רותחים ומבשלים את גרגרי היער במשך 2 דקות. שלב זה מאפשר לך להיפטר מהטעם המר הספציפי של לינגוברי.
אנו מעבירים את כל גרגרי היער לסיר ומכסים בסוכר. זה צריך להיעשות בשכבות ברצף הבא: דובדבן - סוכר - lingonberry - סוכר. מניחים את המיכל עם פירות יער על אש בינונית ומבשלים 30 דקות, מערבבים מדי פעם ומסירים את הקצף. כשכל הסוכר נמס, מנמיכים את האש ומבשלים את הריבה עד שהיא מסמיכה. אנו אורזים את המעדן המוגמר בפחיות ומגלגלים אותו.
ריבת דובדבנים עם תותים
השילוב של שני גרגרי יער ריחניים - דובדבן ותות - בערבי חורף קרים יזכיר לכם קיץ חם ושטוף שמש. בנוסף, ריבת דובדבנים ותותים מסייעת לחיזוק המערכת החיסונית ומקלה על המצב בזמן מחלה.
מרכיבים נדרשים:
- 0.5 ק"ג תותים;
- 0.5 ק"ג דובדבנים;
- 1 ק"ג סוכר.
הכנה:
אנו מנקים את התותים והדובדבנים מפסולת, מוציאים את הזרעים ושוטפים היטב. יוצקים את כל הגרגרים לאגן עמוק, מוסיפים סוכר ומערבבים מעט. כאשר הגרגרים מיצים, אנו מעבירים את תכולת האגן לסיר ושמים אותו על אש נמוכה. מבשלים את תערובת הדובדבן-תות במשך 30 דקות, מערבבים בעדינות ומסירים את הקצף. מוציאים את התבנית מהכיריים ונותנים לריבה להתקרר מעט. בשלב זה אנו מעקרים את הצנצנות והמכסים. אנו אורזים את המעדן המוגמר בצנצנות ושמים אותו במקום קריר וחשוך.
ריבת דובדבן ודומדמניות
ריבת דובדבנים ודומדמניות היא קינוח נפלא עם ארומה ייחודית וטעם חמוץ מתוק ונעים.
מרכיבים נדרשים:
- 500 גרם דובדבנים;
- 500 גרם דומדמניות;
- 1 ק"ג סוכר.
הכנה:
אנו מסירים את הזנבות מהדומדמניות ושוטפים אותו היטב.אנו מעבירים את גרגרי היער שטופים דרך מטחנת בשר או טוחנים בבלנדר עד למחית. אנחנו מסדרים את הדובדבנים, שוטפים אותם ומסירים מהם את הזרעים. שמנו את הסיר האמייל על אש בינונית, מעבירים לתוכו את הפירה המוכן, שעבר בעבר מעורבב עם סוכר מגורען. כשהמסה רותחת מוזגים את הדובדבנים לסיר ומרתיחים את כל התוכן במשך כ -10 דקות. אנחנו אורזים את ריבת הדובדבנים והדומדמניות המוגמרת בצנצנות נקיות ומתגלגלים.
ריבת דובדבנים ודובדבנים
גרגרי הקיץ הנהדרים האלה משתלבים בצורה מושלמת לריבה שיכולה לשמש כקינוח נפרד או להכנת מאפים טעימים.
מרכיבים נדרשים:
- 500 גרם דובדבנים;
- 500 גרם דובדבנים;
- 1 ק"ג סוכר;
- לימון 1.
הכנה:
למתכון זה, רק פירות יער בשלים ורכים מתאימים, פירות עם עיסה אלסטית אינם רותחים היטב ויכולים לקלקל את עקביות הריבה. שוטפים את גרגרי היער, ממיינים ומייבשים מעט בעזרת מגבת נייר. אנו שולחים את הדובדבנים והדובדבנים לקערה עמוקה ומוסיפים 500 גרם סוכר מגורען. ממלאים את הסיר במים, יוצקים לתוכו את יתרת הסוכר ואת המיץ מלימון אחד, מערבבים היטב את כל התוכן ואז מכניסים את התערובת להתבשל על אש נמוכה. כשהמים רותחים, מבשלים את הסירופ למשך 10 דקות נוספות, ואז מוסיפים אליו את הגרגרים ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה הכינו את הריבה לרבע שעה נוספות תוך ערבוב מתמיד. אנו אורזים את קינוח פירות היער המוגמר בצנצנות ומגלגלים אותו.
ריבת דובדבנים ודומדמניות אדומות
זהו מתכון נוסף של ריבת דובדבנים יוצאת דופן וטעימה שתעודד אתכם ותחסוך אתכם מהצטננות בחורף.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג דובדבנים;
- 1 ק"ג דומדמניות אדומות;
- 1 ק"ג סוכר.
הכנה:
ראשית, אנו מכינים את גרגרי היער: שוטפים, מייבשים, מסדרים ומוציאים את הזרעים מהדובדבנים. יוצקים דומדמניות אדומות לסיר, מוחצים בפירה, מוסיפים חצי סוכר מגורען, שמים על אש נמוכה ומבשלים עד לרתיחה, בתוספת 15 דקות. העבירו את הדובדבנים לתבנית אחרת והוסיפו את שארית הסוכר. שמנו את המחבת על הכיריים ומחממים את גרגרי היער עד להמסה של כל הסוכר. אנו שולחים את הדובדבנים החמים למחבת לדומדמניות, מערבבים, מחכים לרתיחה ומבשלים עוד 15 דקות. יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות, מפזרים סוכר כך שייווצר קרום מתוק על פני השטח ומכסים במכסים.
ריבת קינמון שרי
הקינמון המשמש במתכון זה מעניק לריבת הדובדבנים טעם לוואי נעים וארומה ייחודית. כדי להפוך את הקינוח לבולט יותר, תוכלו להוסיף אליו עוד כמה שיני ציפורן.
מרכיבים נדרשים:
- דובדבנים של 1.5 ק"ג;
- 1.5 ק"ג סוכר;
- 1 כפית קינמון טחון;
- 30 מ"ל קוניאק (לא חובה).
הכנה:
הדובדבנים שלי, קלופים בזהירות ומגולענים. יוצקים את גרגרי היער המעובדים לתבנית אמייל, מכסים בסוכר מגורען ומוסיפים מעט מים. הכנסנו את התבנית למקרר והשאירו אותה למשך הלילה. בבוקר אנחנו מוציאים את הכלים עם הדובדבנים מהמקרר, שמים אותם על האש ומבשלים עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין, ולאחר מכן מוסיפים קינמון טחון. ואז אנו מגבירים את עוצמת האש, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים כחצי שעה. אם רוצים, תוכלו להוסיף לריבה כמות קטנה של קוניאק - זה יעניק לקינוח עפיצות נעימה.
ניתן לבדוק את מוכנות הריבה באופן הבא: להפיל כמות קטנה מתוכן המחבת על צלחת לחה, אם היא לא מתפשטת אז הכל מוכן. במידת הצורך ניתן להשאיר את הריבה למשך 12 שעות, ולמחרת חזור על הליך הבישול - זה יקנה לקינוח הדובדבן צבע אודם בהיר ועז יותר.
ריבת דובדבנים שוקולד
המתכון הזה הוא ברכה אמיתית לבעלי שן מתוקה. ריבת דובדבנים שוקולד מושלמת עם תה חם ומתאימה גם לקישוט מאפים מתוקים.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג דובדבנים;
- 200 גרם סוכר;
- 1 כף. כף מיץ לימון;
- 200 גרם שוקולד מריר;
- 100 מ"ל מים.
הכנה:
הדובדבנים שלי, מסדרים וקולפים אותם. יוצקים את גרגרי היער המוכנים לסיר, מוסיפים מים ומיץ לימון, ואז מערבבים בעדינות כדי שהגרגרים לא יתפרקו. מדליקים אש בינונית ומחכים שהמים ירתחו. לאחר הרתיחה מוציאים את התבנית עם הריבה מהתנור, טובלים את השוקולד ששבר בעבר לחתיכות ומערבבים היטב. יוצקים את ריבת השוקולד-דובדבן המוגמרת לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
ריבת דובדבנים עם ליקר
בזכות המשקאות, ריבת הדובדבנים מקבלת ארומה יוצאת דופן וטעם חריף מדהים. כמובן שקינוח כזה מיועד למבוגרים בלבד, מכיוון שהוא מכיל אלכוהול.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג דובדבנים;
- 500 גרם סוכר;
- 75 גרם פתיתי שקדים;
- 2 כפות. כפות ליקר דובדבן;
- חבילה אחת של ג'לטין.
הכנה:
אנו שוטפים את הדובדבנים ביסודיות, מסירים זרדים וזרעים ואז מכניסים אותם לתבנית אמייל. מערבבים סוכר עם חבילת ג'לטין אחת ויוצקים איתו פירות יער. מניחים את הסיר על אש נמוכה ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מבשלים עוד כמה דקות ומסירים מהכיריים. יוצקים משקאות חריפים לריבה חמה ויוצקים פתיתי שקדים, ואז מערבבים היטב ויוצקים לצנצנות.
ריבת דובדבנים עם אגוזי מלך
ריבת דובדבנים בתוספת אגוזים מתגלה כמועילה ומקורית מאוד. דובדבנים הם בהרמוניה מושלמת עם כל הזנים - אגוזי לוז, בוטנים, שקדים וכו '. עם זאת, הטעם הפיקנטי ביותר של ריבת דובדבנים מגיע מאגוזי מלך.
מרכיבים נדרשים:
- 1 ק"ג דובדבנים;
- 1 ק"ג סוכר;
- 300 גרם אגוזי מלך מופגזים;
- לימון 1.
הכנה:
ראשית, אנו מתחילים לעבד את הדובדבנים: שוטפים את הגרגרים, ממיינים ומסירים את כל הזרעים. יוצקים את האגוזים הקלופים למחבת יבשה ומטגנים 2 דקות כדי שהם יקבלו גוון זהוב. אנחנו חותכים כל מחצית מהאגוז למספר חתיכות כך שניתן יהיה להניח אותם בתוך הדובדבן. לאחר מכן, נעבור לשלב הארוך והמדוקדק ביותר - מילוי פירות יער באגוזים. יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לפגוע בשלמות הדובדבן.
מפזרים את גרגרי היער הממולאים עם הרבה סוכר ומשאירים בצורה זו 5-6 שעות. ואז מבשלים את הדובדבנים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומשהים עוד 7-8 דקות. הסר את הריבה מהכיריים, התקרר לטמפרטורת החדר ואז חזור על הליך הבישול שלוש פעמים נוספות. במהלך הבישול האחרון הוסף מיץ של לימון אחד לריבת אגוזי הדובדבן, ערבב היטב והביא לרתיחה. יוצקים את הקינוח המוגמר לצנצנות ומגלגלים אותו.
