ניתן להכין סוכר שרוף, הנקרא גם סוכר קרמל או סוכר "שרוף", במגוון דרכים. סוכר שרוף משמש לצביעת כלים ולקישוטם, וכן להענקת טעם קרמלי מתוק. לשם שינוי הם יכולים להחליף את הסוכר הרגיל. בנוסף, סוכר שרוף הוא תרופה עממית לשיעול. ואפילו ילד יכול להכין סוכריות קרמל.
הוראות
שלב 1
כדי להפוך את הסוכר לקרמל, פשוט שמים כף סוכר בסיר ושמים אותו באש. הסוכר נמס ומתעבה בהדרגה. בתהליך ההכנה טווח גווני הצבע של הסוכר השרוף משתנה מספר פעמים: ראשית הסוכר מקבל גוון ענברי בהיר, ואז זהוב ואז חום. בהתאם, טווח טעמים מורכב יותר ויותר תואם את כל אחד משלביו אלה. העיקר לא לחשוף יתר על המידה את הסוכר על האש, אל תחכה עד שהוא ישחיר, אחרת תצטרך להתחיל הכל מחדש.
שלב 2
לפיזור אחיד של הסוכר הנוזלי בסיר, סובבו את התבנית סביב צירו בזמן הבישול. וכדי להפסיק את הבישול, שפכו אותו לסיר קר, או עדיף להניח את הסיר עם סירופ בכלי גדול יותר מלא במים קרים. אם ברצונך לשמור על נוזל הקרמל שנוצר, לאחר הסרת התבנית מהאש, הוסף חמאה ודלל את הקרמל בנוזל כמו מים או שמנת.
שלב 3
ניתן להשתמש בסוכר שרוף לצביעת רטבים, מרקים ועוגות שונות. יוצקים כף אחת לתבנית. מים ומוסיפים 4 כפות. סוכר עדין. שים את התערובת הזו באש וכשהסוכר מתחיל להמיס ומשנה את צבעו, מערבבים אותו כדי להפוך את הצבע לאחיד יותר. לאחר שהסוכר שחום לחלוטין, שופכים אליו כוס 1 מים חמים ומניחים לו להתבשל. ואז מרוקנים, מצננים ויוצקים את ה"שרוף "לבקבוק. אוטמים אותו ומאחסנים אותו במקום קריר כשמורה.
שלב 4
לקבלת קרמי גוון, בצק, פונדנט, מילוי פשטידות, תוכלו להשתמש במתכון אחר. מניחים 4 כפות במחבת. סוכר ושופכים פנימה 1 כף. מים. מערבבים את תערובת הסוכר כל הזמן (על אש נמוכה) בעזרת מרית עץ עד לקבלת צבע חום כהה. כדי למנוע קצף חזק מתערובת זו בעת חימום, הוסיפו אליה לא יותר מ -1% מתערובת הסוכר של החמאה המומסת. מסננים את הסוכר השרוף המוגמר בכמה שכבות של גבינה ומזלפים את הסוכר השרוף לכלי זכוכית.
שלב 5
סוכר שרוף מעולה גם להוספה לקפה שחור מסורתי במקום סוכר רגיל. וכאן יש גם "דקויות" משלו. בזמן שהקפה עדיין חם, אפשר להוסיף אליו סוכר שרוף שהוכן בצורה מוזרה. הכניסו סוכר לכפית, שפכו עליו קוניאק ואז הדליקו אותו. עם הלהבה יוצקים את הסוכר השרוף מכף לתוך הקפה ומערבבים היטב. לקבלת טעם קפה מתוחכם עוד יותר, ניתן להוסיף מעט קינמון לפי הטעם.
שלב 6
לבסוף, המתכון הפשוט ביותר לסוכר שרוף. קח 2 כפיות או כפות. משמנים אחת מהן מבפנים בחמאה מראש לשפוך את הקרמל שתכינו שם, והכניסו את הכף הזו לתחתית עם מעט מים קרים בתחתית. לאחר מכן הוסיפו סוכר לכף השנייה, הוסיפו שם 1-2 טיפות מים ואז שמרו את הכף על אש נמוכה.
שלב 7
כשהסוכר נמס ובעל צבע דבש עשיר או ענברי, יוצקים אותו לכף שנייה. מים קרים יגרמו לו להתקשות מהר יותר ולהפוך לממתק. אפשר גם לשים מקל עץ קטן (למשל קיסם) במסת הסוכר, ואז תקבלו סוכרייה על מקל. וכדי לקבל את הקרמל הקפוא המוכן, הופכים את הכף עם הקרמל ומקישים עליו קלות עם קצה על השולחן.הודות למשטח החמאה קרמל הסוכר יפריד בקלות מהכף. ואינך צריך להשקיע זמן רב בשטיפת הקרמל מהכף. קטיפה זו היא גם תרופת שיעול יבשה נהדרת.
