קשה מאוד לתפוס אידיאה, שכן זהו דג ערמומי וזהיר מאוד. היא נערצת מאז ימי רוס העתיקה. המנות האידיות משביעות מאוד, ויש לא מעט דרכים להכין אותן.
הוראות
שלב 1
על מנת לבשל אידי עם חזרת, קח דג של חצי קילוגרם, קלף אותו מאזניים, מעי אותו וחתוך אותו לחתיכות מנות. ואז מגררים את חזרת על פומפיה דקה. יוצקים את שמן החמניות לסיר כך שיכסה את התחתית. מכניסים 1/3 מה חזרת לסיר, שמים את החלקים הקצוצים של האידי בשכבה הבאה. מפזרים חזרת על שורת הדגים הראשונה. מניחים שתי שורות דגים נוספות באותו אופן, ומניחים חזרת על כל אחת מהן. מתבלים במלח וחומץ לפי הטעם. יוצקים 500 גרם מים לסיר ומבשלים את הדג עד לבישול חצי למשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים מעט מהמרק לסיר רחב תחתית, מביאים לרתיחה ומוסיפים כף קמח. משפשפים אותו היטב בשמן, נותנים לו לרתיחה ויוצקים את הרוטב שנוצר על הדג. המשך להרתיח את האידיאה לעוד 15 דקות.
שלב 2
אם אתה רוצה להגיש אידי מטוגן, בישל אותו בפירורי לחם. לשם כך, קח אידיאה בינונית, קליפה ומעי. יש לשטוף במים זורמים קרים ולייבש בעזרת רקמה. מפזרים את הדג עם פלפל ומלח, ומגלגלים בקמח. שוברים ביצת עוף אחת לקערה, מוסיפים לה 50 מ ל חלב ומקציפים. מרטיבים את פגר הדגים בתערובת שהתקבלה ומגלגלים פנימה 1/2 כוס של חלוק כתוש. מחממים מחבת ומוסיפים לה 4 כפות שמן חמניות. מטגנים את האידי בצד אחד במשך 15 דקות, ואז הופכים את הדג ומטגנים באותה פרק זמן. מגישים עם פרוסות לימון ומקשטים בפטרוזיליה.
שלב 3
כדי לאפות את האידיאה, קחו 500 גרם פילה וחתכו לחתיכות קטנות. מתבלים היטב במלח ופלפל. טובלים בשתי כפות קמח. מטגנים בשמן חמניות 5 דקות. בזמן שהאידיאה מטוגנת, צרבו שני פלפלים במים רותחים וקילפו אותם. חותכים את הפלפלים לפרוסות דקות. לאחר מכן, מקלפים בצל אחד גדול וקוצצים כמה שיותר קטן. במחבת נפרדת הקפיצו את הבצל והפלפלים בשמן חמניות. הוסיפו כף קמח לאלה והמשיכו לטגן עוד חמש דקות. מערבבים מדי פעם. מדללים את הטיגון בכוס מים רותחת אחת, מלח לפי הטעם ומביאים לרתיחה. קח תבשיל ושמן אותו בשמן חמניות, הניח את האידיה וכסה ברוטב הירקות שנוצר. אופים בתנור למשך 30 דקות.
