השם "Ptifour" מקורו בשפה הצרפתית (petits fours) ומשמש להתייחס למבחר עוגיות קטנות (או עוגות) מסוגים שונים. עוגת Ptifur עשויה מבצק אחד (לחם קצר, ביסקוויט או בצק עלים), אך שונה בתוספות ובקישוט.
זה הכרחי
- בצק:
- - 120 גרם קמח;
- - 6 ביצים;
- - מרציפן 80 גרם;
- - 80 גרם סוכר.
- בין-שכבתי:
- - פודינג שוקולד;
- - ריבת תפוזים.
- קוֹנִיָה:
- - 300 גרם אבקת סוכר;
- - 2 חלבונים;
- - מיץ מחצי לימון.
הוראות
שלב 1
מפרידים את הלבנים מהחלמונים ומקציפים אותם עד שנוצר קצף סמיך. מערבבים את החלמונים, המרציפן והסוכר במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. מכניסים את החלבונים לבצק ומוסיפים את הקמח המנופה.
שלב 2
אנו משנים את כל התוכן בעזרת מרית או מטרפה. אנו מדליקים את התנור לחימום. מכסים את נייר האפייה בנייר אפייה ולשים עליו מחצית מהבצק בצורת עוגות קטנות.
שלב 3
מורחים את שארית הבצק על תבנית עם תבנית עם שכבה דקה. אנו אופים את הטורטיות בתנור למשך 15 דקות, את הביסקוויט למשך 10 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
שלב 4
מוציאים את העוגות המוגמרות מנייר האפייה יחד עם הנייר ונותנים להם להתקרר. מפזרים את אבקת הסוכר על דף נייר אפייה והופכים עליו את עוגת הספוג החמה. יש להסיר את הנייר שעליו נאפה הביסקוויט.
שלב 5
כשהעוגות קרירות, מוציאים אותן מהסדין בעזרת סכין דקה רחבה. משמנים חלק מהעוגות בפודינג שוקולד ומכסים אותן בעוגות שנותרו, לוחצים מעט כלפי מטה.
שלב 6
חותכים את הביסקוויט לשלושה חלקים שווים. משמנים שני חלקים בריבה כתומה, ומכסים שכבת ריבה בפודינג. מניחים בזהירות את החלקים המשומנים זה על זה ומכסים בעוגת ביסקוויט יבשה. לחץ על הביסקוויט למעלה בלחיצה קלה והשאיר למשך 30 דקות.
שלב 7
חותכים את הביסקוויט לחתיכות מלבניות קטנות (3x5 ס מ).
שלב 8
נתחיל להכין את הזיגוג. לשם כך, מערבבים בקערה חלבונים, 2/3 אבקת סוכר ומיץ לימון. מקציפים את כל התוכן במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת האבקה שנותרה.
שלב 9
מכסים את העוגות בזילוף מבושל, מניחים להתייבש ומסדרים אותן בסלי נייר.
