סורבה דומדמניות שחורות בטארטלטות שקדים יהווה קינוח מצוין לארוחת ערב חגיגית. סלים נפלאים בטעם שקדים וסורבה קריר מעט חמצמץ יפתיעו אפילו את הגורמה המבחין ביותר.
מרכיבים לסורבה:
- דומדמניות שחורות - 250 גרם;
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- מים - 100 גרם;
- חמאה - כף אחת;
- ביצי עוף - 2 יח ';
- קמח - כף אחת
מרכיבים לסלים:
- חמאה - 60 גרם;
- חלבונים - 2 יח ';
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- תמצית שקדים - 2 טיפות;
- קמח - 50 גרם;
- שקדים טחונים - כפית אחת;
- חצי כפית תמצית וניל.
הכנה:
- ראשית עליכם להכין את הסורבה. מערבבים מים וסוכר ומרתיחים 5 דקות. מערבבים ללא הפרעה ומחכים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מצננים את התערובת שהתקבלה.
- לאחר מכן, השתמשו במעבד מזון או בבלנדר לבישול מחית דומדמניות שחורות.
- מערבבים מחית דומדמניות עם סירופ סוכר ומכניסים למקפיא לשעה או לשעה וחצי. התערובת אמורה לקפוא באמצע הדרך.
- מקציפים את החלבונים עד שנוצרות פסגות אלסטיות. מוסיפים 1 כף סוכר. מוסיפים את התערובת שהתקבלה למחית פירות היער הקפואים למחצה ומקציפים.
- מחזירים את התערובת למקפיא ומשאירים לשעתיים. במהלך תקופה זו, יש להסיר את התערובת מעת לעת ולערבב היטב. זה הכרחי כדי שהשרבט יהיה אחיד.
- בזמן שהסורבה נמצא במקפיא, התחילו להכין את הסלים. לשם כך יש לחמם את הכיריים לטמפרטורה של 170 מעלות. משמנים תבנית עם חמאה ומפזרים קמח. מערבבים פנימה סוכר וחמאה. ואז מוסיפים ומערבבים את כל שאר מרכיבי הבצק.
- הניחו את התערובת המוכנה על תבנית עם נייר אפייה (אם הכל לא מתאים בבת אחת, חזרו על הנוהל) ומרחו בצורת עיגולים בקוטר 9-10 ס"מ. אופים את הטורטיות למשך 10 דקות. הם צריכים להיות ורודים. לאחר מכן, צרו את הסלים. הניחו את העיגולים שעדיין חמים על כוסות הפוכות וסחטו, תוך מתן צורה של סלים. מצננים בלי להסיר את הסלים מהכוסות. אם הסל לא מסתדר בפעם הראשונה, עליך לחמם את המעגל ולנסות שוב.
- הוציאו סורבה מהמקרר והניחו בסלים. יש לציין כי עליכם להשיג את הסורבה ממש לפני ההגשה, אחרת הוא נמס.
