באינטרנט ישנם הרבה מתכונים שונים להכנת ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן. עם זאת, הגרסה הקלאסית העיקרית נמתחת מאז ומתמיד, כאשר הופיע לראשונה השם ריבה (אמרלד). אבל צבע ריבת הדומדמניות היה אז ענברי.
קצת היסטוריה
האזכור הראשון שלו הופיע תחת הקיסרית קתרין הגדולה. היא קיבלה צנצנת ריבת דומדמניות בתודה מאישה קשישה, עליה התחרטה פעם והציגה פגר עוף. הקיסרית אהבה מאוד את הריבה. הסירופ שקוף, כמו דמעה, פירות יער, כמו אבנים יקרות. גיליתי את המתכון לריבת דומדמניות והוריתי לבשל אותה בכל שנה בבית המשפט. והיא נתנה לאישה הזקנה אבן יקרה בגודל של פירות יער, ובצבע אזמרגד. מאז השם הלך - לכבוד הטבעת.
מרכיבי ריבה
כדי להכין את ריבת הדומדמניות הקלאסית של עלי הדובדבן, אתם זקוקים למרכיבים הבאים:
- דומדמניות (מעט בשלות ורצוי באותו גודל) בנפח 1500 גרם;
- סוכר - 1500 גרם;
- עלי דובדבן (יכולים להיות על ענף) - 20-25 חתיכות;
- מים - 1 ליטר.
מכמות מרכיבים זו תקבלו 6 צנצנות ריבה בנפח 0.5-0.6 ליטר.
מדריך שלב אחר שלב
כדי לקבל ריבה טעימה ויפה במיוחד, עליכם ללמוד מראש את המתכון שלב אחר שלב, להכין את המוצרים והאביזרים הדרושים. יש לשים לב במיוחד לפירות יער - עליהם להיות צפופים, בגודל בינוני, לא מקומטים, ללא סימני ריקבון. תוכלו גם לצפות בסרטון ההדרכה מראש, או ללמוד תמונות שלב אחר שלב עם המלצות של שפים מנוסים. אז לא יהיו בעיות ביצירת הריבה המלכותית המקורית, אתה רק צריך להצטייד בסבלנות רבה.
-
השלב הראשון בהכנת ריבה הוא הכנת דומדמניות. שטפו אותם היטב במים זורמים, הסירו קוקו וזרבובים וייבשו על מגבת. לאחר מכן, חתכו מעט מקליפת הגרגרי בעזרת מספריים והסירו בזהירות את הזרעים דרך החור (יש הרבה אפשרויות לחילוץ תכולת הגרגרי) על ידי לחיצה קלה על דפנות הדומדמניות. חשוב לא למעוך את פירות היער, ואז הוא יהיה עגול לחלוטין וייראה יפה בסירופ.
תמונה -
השלב השני הוא הכנת מרתח של עלי דובדבן. שוטפים את העלים ומכניסים אותם לקערת מים. אם יש לך את העלים על ענף, זה לא מפחיד, ולכן המרק יהיה עשיר בצבע ובטעם. לאחר שהמים רותחים, יש להפחית את האש לבינונית ולבשל במשך 5-7 דקות. ואז כבה את הגז והשאיר את הקערה על הכיריים עד שהיא התקררה לחלוטין. טריק קטן ליצירת ריבת דומדמניות מקורית - צריך להרתיח את עלי הדובדבן מראש ולהשאיר את הקערה עם המרק שהתקרר במקרר למשך הלילה. ואז צבע הריבה המוגמרת יהיה צבע ענבר יפהפה, והגרגרים ייראו כמו כדורי ענבר.
תמונה -
השלב השלישי הוא סירופ העשוי מסוכר ומרתח של עלי דובדבן. יוצקים את כמות הסוכר המדודה לאגן, רצוי נחושת, ויוצקים פנימה את מרק הדובדבן המוגמר. לאחר מכן שמנו את האגן על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, המתן עד שהסוכר יתמוסס לחלוטין. לאחר שהסירופ רותח, יש לכבות אותו.
תמונה - השלב הרביעי - מוסיפים את גרגרי הדומדמניות המוכנים בחלקים לסירופ החם, מערבבים בעדינות. אנו משאירים את המסה למשך 10-15 דקות כדי שהגרגרים יתיישרו וייקחו סירופ פנימה. מוסיפים כמה עלי דובדבנים, שנשרפו בעבר במים רותחים. ואז שמנו את האגן שוב על האש, נתנו לו לרתיחה, מסירים את הקצף ומנמיכים את האש. אנו מרתיחים את הריבה בשלושה מעברים במשך 3-5 דקות. במרווחים שבין בישול, תנו למסה לעמוד 5-10 דקות. חשוב - האש תמיד צריכה להיות נמוכה כדי שהריבה לא תרתח יותר מדי. ואז זה ייצא שקוף כקרע והגרגרים יישארו שלמים.יש צורך לבצע מרווחים בין הפגישה הרותחת, כך שהגרגרים יאספו בהדרגה סירופ ויישארו שלמים. תקופות בישול קצרות שומרות על דומדמניות עד 80% ויטמין C וכל ויטמין P.
-
השלב החמישי הוא למזוג את הריבה החמה לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש ולסגור היטב את המכסה. אין צורך להפוך את הצנצנות למכסים, מכיוון שהחומצה האסקורבית הכלולה בכמות גדולה היא חומר משמר טבעי. תנו לקרר את הריבה הטעימה והכניסו למרתף או למקרר.
תמונה
ריבת דומדמניות קלוריות
ריבת הצאר בריאה וטעימה מאוד, אך במקרים מסוימים חשוב לדעת את תכולת הקלוריות שלה. אז, 100 גרם ריבת דומדמניות מכילה 210 קק ל. הוא מכיל 0.3 גרם חלבונים, 0.1 גרם שומן ו -52 גרם פחמימות.
היתרונות של ריבת דומדמניות מלכותית
דומדמניות היא פירות יער בעלי ערך רב המכילים ויטמינים, מינרלים, חומצות וקרוטן. הוא משמש ברפואה העממית לאנמיה, לקוי בחילוף החומרים ואנמיה מחוסר ברזל. בנוסף, פירות היער עוזרים לנרמל את פעולת המעי ולייצב לחץ דם גבוה. מומלץ להכניס אותו גם לתזונה למחלות של מערכת העצבים, הכליות ודלקת במפרקים. יצוין כי במהלך תהליך הבישול, הדומדבן שומר על כל אבות המזון והוויטמינים.
התוויות נגד לשימוש בדומדמניות
דומדמניות בעלות ערך רב בתכולת החומרים המזינים שלהן, אך אין לאכול אותן על ידי מי שאובחן כחולה בקיבה בשלב החריף, כולל כיבים וגסטריטיס וסוכרת. בנוסף, זה לא מומלץ לאנשים הסובלים מעודף משקל או מהשמנת יתר. בנוסף, עליכם לתת בזהירות רבה גרגרי יער או ריבה ממנו לילדים מתחת לגיל 4-5, מכיוון שהפרעות במעי ונפיחות אפשריות.
