קיש הוא פשטידת מאפה פתוחה צרפתית העשויה מאפה קצרים עם מילוי ביצים ומילויים שונים. המאכל היפה והטעים הזה, שהוא טוב גם חם וגם קר, יכול להיות ארוחת בוקר דשנה וחטיף נהדר.
זה הכרחי
-
- קמח;
- חמאה;
- מים;
- פרמזן;
- חלב;
- מוסקט;
- עגבניות;
- מוצרלה;
- שום;
- מלח;
- פלפל;
- ריחן.
הוראות
שלב 1
חותכים 80 גרם חמאה לקוביות ומניחים בקערה. לוקחים 200 גרם קמח חיטה, מנפים דרך מסננת דקה, מוסיפים לחמאה. מערבבים עד שהתערובת נראית כמו פירורי לחם. מוסיפים שתי כפות מים קרים ומערבבים עד שנוצר בצק רך. הוסף עוד מים במידת הצורך. מצננים את הבצק במקרר כ -20 דקות, מכוסה בניילון נצמד. מוציאים, מניחים על קרש מטבח מקומח ומרדדים. ניתן לרדד על ידי הנחת הבצק בין שתי גיליונות נייר אפייה. הניחו בזהירות את הבצק בתבניות מאובקות מקמח וקצצו את כל העודפים. והכניסו אותו שוב למקרר למשך 20 דקות.
שלב 2
בשלב זה, מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. בקיש העיקר הוא המילוי, ולא הבצק, לכן אופים את בסיס הפשטידה באופן הבא. מניחים קלף או נייר אפייה על גבי הבצק המצונן ומפזרים עליו שכבת אורז, אפונה או שעועית. שעועית יבשה לא תאפשר למשקל הבצק לתפוח במהלך האפייה, הבסיס יישאר דק ופריך. מכניסים את התבניות לתנור שחומם מראש ואופים כ 45 דקות.
שלב 3
במהלך תקופה זו הכינו את המילוי לקיש. מערבבים 2 ביצים עם קורט אגוז מוסקט, שתי כפות חלב, מלח לפי הטעם. מגררים 50 גרם פרמזן על פומפיה גסה. מקלפים 2-3 שיני שום, חותכים לפרוסות דקות. מוציאים את הטפסים מהתנור, מוציאים בזהירות את הנייר עם אורז או אפונה. מפזרים את הבסיס בפרוסות פרוסות ושום, יוצקים על תערובת הביצה-חלב. אופים 20-25 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות צלזיוס עד להזהבה.
שלב 4
מוציאים את הקיש המוגמר מהתנור, שמים עליו פרוסות עגבניות, כדורי מוצרלה, מקשטים בעלי בזיליקום טריים, פלפל.
