פיצה היא אחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הלאומי האיטלקי בעולם. זו פשטידה פתוחה שמכינים עם מגוון מילויים. פיצה מכינים עם בשר, דגים, פירות ים, ירקות, פטריות. גבינה מגוררת היא מרכיב חובה בפיצה.
זה הכרחי
- לפיצה עם פטריות וזיתים:
- - 500-600 גרם קמח;
- - 6 גרם שמרים יבשים;
- - כוס חלב אחת או מים;
- - 2 ביצים;
- - 3 כפות. l. שמן צמחי;
- - 3 כפית סהרה.
- למילוי:
- - 500 גרם שמפיניון;
- - 250 גרם גבינה;
- - פחית אחת של זיתים מגולענים;
- - 2 בצלים;
- - 1-2 עגבניות;
- - 1-2 כפות. l. רסק עגבניות או קטשופ;
- - ירקות;
- - שמנת חמוצה;
- - מלח.
- לפיצה פטריות עם גבינה:
- - 200 גרם קמח;
- - 15 גרם שמרים;
- - ½ כוס חלב;
- - 2 כפות. l. שמן צמחי.
- למילוי:
- - 200 גרם פטריות;
- - 100 גרם גבינה;
- בשביל הרוטב:
- - 1/3 כוס מים;
- - 2 ביצים;
- - 3 כפות. l. ירקות שמיר;
- - כף אחת. l. מיץ לימון;
- - פלפל שחור טחון;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
פיצה עם פטריות וזיתים
מכינים בצק. לשם כך יש לחמם את החלב ולדלל בו את השמרים. מוסיפים 3 כפיות סוכר מגורען, 3 כפות קמח חיטה וקורט מלח. מערבבים הכל ביסודיות ושמים אותו במקום חמים למשך 15-20 דקות. מקציפים את הביצים ומוסיפים 3 כפות שמן צמחי, מלח ומערבבים היטב. יוצקים את תערובת הביצים לבצק, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. זה לא צריך להיצמד לידיים שלך. יוצרים ממנו לחמנייה, מעבירים לקערה, מכסים ומכוונים ל-40-45 דקות במקום חמים.
שלב 2
הכינו את תוספות הפיצה שלכם. נגבו את הפטריות ביסודיות רבה במטלית לחה וחתכו לפרוסות דקות. מקלפים וקוצצים את הבצל בחצי טבעות. לאחר מכן מטגנים את הפטריות בשמן צמחי ולאחר 10 דקות טיגון מוסיפים להן את הבצל. ממשיכים לטגן יחד עד שהפטריות מתרככות. זורק את שימורי הזיתים במסננת. כשהנוזל מתנקז חותכים אותם לפרוסות. שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן וחותכים אותן גם לפרוסות.
שלב 3
מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ1-2 סנטימטר ומניחים אותו, מכופף מעט את הקצוות, על תבנית מרופדת בשמן צמחי. מרחו רסק עגבניות או קטשופ על הבצק, ונמרחו באופן אחיד על פני השטח כולו. ואז שמים את הפטריות המטוגנות בבצל, מורחים את עיגולי העגבניות מעל, ואז שמים את הזיתים ומפזרים הכל בעשבי תיבול קצוצים. מגררים את הגבינה בפומפיה דקה. מברישים את הפיצה בשמנת חמוצה ומורחים את הגבינה באופן שווה על פני השטח. אופים את הפיצה בתנור על 160-180 מעלות צלזיוס למשך כ- 20-25 דקות.
שלב 4
פיצה פטריות עם גבינה
שלבו חלב חם, שמרים, קמח ושמן צמחי. ללוש בצק קשה מכל המרכיבים ולשים אותו במקום חם למשך חצי שעה לעלייתו.
שלב 5
הכינו את המילוי. סדרו את הפטריות, שטפו היטב או נגבו היטב בעזרת מגבת לחה. ואז חותכים לפרוסות דקות ומטגנים בשמן צמחי. מלח. מגררים את הגבינה בפומפיה דקה.
שלב 6
מקציפים את הביצים בעזרת מזלג או מטרפה, ואז מערבבים עם מיץ לימון ומים. מוסיפים מלח, פלפל גרוס ושמיר קצוץ. מערבבים הכל היטב.
שלב 7
מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מברישים אותו בחמאה ומעבירים לתבנית עקבית שטוחה. שמים את הפטריות המטוגנות על גבי הבצק ומפזרים גבינה מגוררת. יוצקים את הרוטב המוכן על הפיצה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה.
