המטבח היפני כבר מזמן פופולרי בכל רחבי העולם, ורוסיה אינה יוצאת דופן. אך אם לשפוט על פי הרשת ההולכת וגדלה של בתי קפה ומסעדות המציעים מאכלים יפניים, מספר חסידיה ממשיך לגדול בהתמדה. גם הרצון של עקרות הבית לבשל אוכל יפני בבית, במו ידיהם, הולך וגובר. כל מה שאתה צריך עבור לחמניות ביתיות ניתן לרכוש בסופרמרקטים רגילים. אבל איך לבשל אורז לסושי ולחמניות זו שאלה נפרדת.
זה הכרחי
-
- אורז
- מים
- מחבת עם קירות עבים
- קערה מעץ (או פשוט)
- משוט ערבוב
- חומץ אורז
- מלח
- סוכר
הוראות
שלב 1
הרם את האורז תחילה. לשם כך משתמשים בזנים שונים של אורז יפני, למשל נישיקי. זנים אלה נבדלים מאלה האסיאתיים לא רק בצורתם - הם עגולים - אלא גם ברמת הלחות, הדביקות, המתיקות של הדגנים. זני אורז יפניים מעוצבים היטב ומעוצבים לאחר הבישול.
שלב 2
זה טוב אם יש לך כיריים או סיר אורז, ההוראות לכך מציינות את כל הדקויות והפרופורציות. אך ניתן לבשל אורז בסיר רגיל. בחרו לזה סיר בעל כבד קירות, או לפחות סיר עם תחתית כבדה.
שלב 3
שוטפים את האורז היטב, 3 עד 5 פעמים, עד שהמים מתבהרים. משרים אורז במים נקיים במשך 20-30 דקות. מסננים את המים דרך מסננת או מסננת. לעתים קרובות מומלץ לייבש אורז - לפזר את האורז על מגבת יבשה, לטבול אותו, לתת לו להתייבש מעט. זה אמור לעזור לאורז להתבשל בצורה אחידה. אך כאשר משתמשים בסיר אורז, למשל, אין צורך בייבוש, מכיוון שהתרמוס הפנימי, ומכאן האורז, מתחמם באופן שווה מכל עבר.
שלב 4
מקורות שונים שונים בכמות המים הדרושה לבישול אורז. ישנן עדויות טובות לכך שאורז נישיקי שכבר ספוג דורש פחות מים. עבור 1 קילוגרם של אורז יבש מסוג זה, קחו 950 מיליליטר מים. המים אינם מכסים את שכבת האורז הרבה. יוצקים על האורז ומניחים על אש בינונית. להביא לרתיחה. עבור זנים אחרים של אורז, השתמש במים 20% או 1/5 יותר ממשקל האורז היבש ביותר.
שלב 5
לאחר שהמים רתחו ורמתם שווה לרמת האורז, מכסים במכסה, מניחים על אש נמוכה. אל תפתח את המכסה למשך 20-25 הדקות הבאות. האורז צריך להתאדות היטב, ותוכל להפריע לתהליך זה.
שלב 6
לאחר שהאורז מבושל, הניחו אותו בצד להתקררות. הכן את רוטב האורז בשלב זה. קחו 200 מ ל חומץ אורז או חומץ יין לבן והוסיפו אליו 10 כפיות מלח ים וסוכר. לאחר שמניחים הכל בסיר, מחממים עד להמסה.
שלב 7
אורז מבושל כהלכה אינו מבושל, אינו ספוג, אלא מודבק היטב. הפעל מרית לאורך דפנות התבנית, והפריד בין האורז לדפנות, והטה את התבנית לקערה מרווחת ועדיפה מעץ. האורז יתהפך כגוש שלם, "הדבק". מזלפים ברוטב אורז. בהשפעת הרוטב האורז יתפורר, יפריד אותו רק בתנועות קיצוץ בעזרת מרית ויהפוך כדי לחלק את הרוטב באופן אחיד.
שלב 8
השאירו את האורז להתקרר לזמן מה וספגו את הרוטב. ברגע שטמפרטורת האורז מגיעה ל -40 מעלות צלזיוס הוא לא ישרוף את הידיים, תוכלו להתחיל לפסל סושי ולגלגל לחמניות!
