לאחר משחק מהנה נחשב לחם וריבה למאכל הטעים ביותר בקרב ילדים. מי מלבד סבתא ידעה לבשל את המעדן הזה על פי המתכונים המוכחים של שנים. ספר הבישול שלה מכיל סודות רבים. באמצעות חלק מהם תוכלו להכין ריבת תפוחים ארומטית ללא רבב.
ממציאי "הפואידלה" הן עקרות בית פולניות שלמדו לפני כמה מאות שנים להרתיח מחית מזנים מסוימים של שזיפים או תפוחים למסה עבה מאוד באופן מיוחד. במשך תקופה ארוכה ריבת תפוחים הפכה לקינוח הכרחי במטבח הסלאבי. ישנם כמה עשרות מתכונים שונים להכנתו.
טריקים קולינריים
מארחת שרוצה לשלוט באמנות הכנת ריבה צריכה לדעת:
לריבת תפוחים בחרו מגוון תפוחים, חמוץ מתוק בטעמם, עם קליפה דקה.
תפוחים אדומים יעניקו צבע טעים למעדן המוגמר.
טעמו של המנה תלוי ישירות בארומה של התפוחים שנבחרו, כך שלריבה העשויה מתפוחים שאינם בניחוח תהיה טעם מתון.
כדי שהריבה תהיה סמיכה מאוד, כדאי להשאיר את הקליפה על פרוסות התפוחים.
צפיפות הריבה תלויה גם בזמן רתיחתה.
ניתן להעצים את ריח הריבה בתבלינים, ביניהם קינמון, ציפורן או פלפל אנגלי.
מומלץ לווסת את מתיקות הריבה במיץ לימון, שניתן להוסיף בכמות קטנה לקינוח.
איך מכינים ריבת תפוחים קלאסית בעצמכם
תוכלו לנסות את כוחכם בהכנת ריבת תפוחים תוך שימוש בערכת המצרכים המינימלית כבסיס:
- תפוחים חמוצים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר - 800 גרם.
- מים רותחים בטמפרטורת החדר - חצי כוס.
יש לשטוף את התפוחים הנבחרים ביסודיות, לחתוך אותם לרבעים, להסיר אזורים מחורצים ופגומים. לאחר ביצוע עבודה זו, התפוחים נמעכים לפרוסות דקות.
את פרוסות התפוחים מניחים בתבנית או בקערה העשויה מאלומיניום או מנחושת ונמזג מעל עם מים.
הכלים עם התפוחים מונחים על הכיריים ומובאים לרתיחה. לאחר המתנה לרתיחת המסה, האש מצטמצמת ופרוסות התפוחים מבושלות תוך ערבוב למשך חצי שעה.
כאשר פרוסות התפוחים רכות, מסירים את הכלים מהאש ומאפשרים לתפוחים להתקרר לחלוטין.
את הפרוסות המקוררות טוחנים דרך מסננת או הופכים למסה הומוגנית באמצעות בלנדר טבילה.
את הפירה שנוצר מכניסים למיכל שכבר נעשה בו שימוש, ומניחים אותו על האש הם ממתינים לרתיחה. לאחר שהפחיתו את האש, מרתיחים את תפוחי האדמה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין, ולאחר מכן מוצגת כמות הסוכר שצוינה במתכון.
ניתן לשמר את הריבה המוגמרת לשימוש עתידי בצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, או לצנן אותה, ניתן לאכול אותה באפייה.
ריבת תפוחים תפנה לכל משקי הבית שישמחו לנסות אותה על תה.
