הקנטרלים נבדלים מכל פטריות היער בכך שהם לעיתים רחוקות תולעתיים ואינם דורשים רתיחה מוקדמת. בנוסף, הם עשירים בויטמינים A, B, PP, חומצות אמינו, יסודות קורט - בפרט נחושת ואבץ.
זה הכרחי
-
- למרק פירה עם קנטרלים:
- - 375 מ"ל של מרק ירקות;
- - 500 גרם של קנטרלים;
- - 200 מ"ל חלב;
- - 2 בצלים;
- - 2 כפות. l. שמן צמחי;
- - 30 גרם קמח;
- - חבורה אחת של טימין;
- - מלח לטעימה.
- לקנטרלים ברוטב זעפרן:
- - 1 ק"ג של קנטרלים;
- - בצל אחד;
- - 200 מ"ל יוגורט;
- - 2 שיני שום;
- - כף אחת. l. ריבת משמש;
- - 15 סטיגמות של זעפרן;
- - 3 כפות. l. גהי
- - מלח לטעימה.
- לסלט קנטרלה חם:
- - 200 גרם של קנטרלים;
- - ראש חסה אחד;
- - בצל אחד;
- - 2 שיני שום;
- - גבינת פרמזן 50 גרם;
- - 2 כפות. l. שמן זית;
- - 1/2 לימון;
- - פלפל
- מלח לטעימה.
- למאפים עלים עם קנטרלים:
- - 500 גרם בצק עלים;
- - 500 גרם של קנטרלים;
- - 4 כפות. l. שמנת חמוצה;
- - בצל אחד;
- - לחמניה אחת קטנה;
- שמיר
- פלפל
- מלח לטעימה.
הוראות
שלב 1
מרק קנטרלה לקלף ולשטוף את הפטריות. חותכים קנטרלים גדולים לחתיכות. קוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בסיר בשמן צמחי מחומם למשך 2 דקות. מוסיפים את הקנטרלים ומבשלים כ5-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם. שמים מחצית מהפטריות, ואת יתרת הקמח ומטגנים כדקה.
שלב 2
יוצקים מרק ירקות וחלב. הביאו את התערובת לרתיחה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. אין צורך לכסות את הסיר במכסה. השתמשו במיקסר או בבלנדר למחית את המרק. מוסיפים מלח ופלפל. מסדרים את הפטריות הקבועות בקערות, יוצקים את המרק ומקשטים בענפי טימין.
שלב 3
קנטרלים ברוטב זעפרן טוחנים את השום, הבצל ומאדים על אש נמוכה עד להזהבה, כ -10 דקות. יוצקים זעפרן עם 1 כף. l. מים רותחים.
שלב 4
נקו את הקנטרולות מפסולת, שטפו, ייבשו. חותכים כיפות גדולות ל2-4 חתיכות. מוסיפים פטריות לבצל ולשום, מחממים את האש ומטגנים עד ש -2 / 3 מהנוזל רותח. יוצקים את שארית מיץ הפטריות לקערה אחרת, מערבבים עם ריבת המשמשים ומחזירים חזרה לפטריות.
שלב 5
מתבלים במלח ופלפל. משאירים באש עוד 2-3 דקות. שלב את עירוי הזעפרן עם יוגורט. מתבלים את הקנטרלים ברוטב זה ומערבבים.
שלב 6
סלט קנטרלה חם קוצצים דק את השום והבצל ומטגנים מעט בשמן זית. מוסיפים את הקנטרלים הקלופים והקצוצים. מתבלים במלח, פלפל ומטגנים עד שהם רכים, מבלי לכסות את התבנית במכסה.
שלב 7
מזלפים שמן זית מעל עלי החסה ומזלפים מיץ מחצי לימון. למעלה עם קנטרלים חמים מטוגנים עם בצל ושום. מפזרים פרמזן מגוררת.
שלב 8
בצק עלים של קנטרלה שוטפים את הפטריות. חותכים קנטרלים גדולים לקוביות ומעלים באש. ניתן לטגן פטריות קטנות בשלמותן. ברגע שהקנטרנלים נותנים מיץ, מוסיפים להם בצל קצוץ דק ושמיר, מלח ופלפל. קוצצים לחמניה, יוצקים שמנת חמוצה. מערבבים היטב ומצננים את המלית.
שלב 9
יוצרים את בצק העלים לטורטיות. ממלאים אותם בפטריה טחונה ומכינים פשטידות. אופים בתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות צלזיוס עד להשחמה.
