ריז'יק הוא השם הכללי לקבוצה נרחבת של מינים שונים של פטריות מהסוג מלכניק. פטריות זנגוויל מוערכות ביותר על ידי קוטפי הפטריות והמטעמים בכל רחבי העולם, וסוגים מסוימים של פטריות אלה מוכרים כטעימים.
תכונות ייחודיות
ישנם סוגים רבים של כובעי חלב זעפרן: פטריות אמיתיות, פטריות אשוחיות, פטריות אדומות, פטריות יפניות, פטריות סלמון, פטריות אורן אדום וכו '. בשטח רוסיה צומחים בעיקר שני מינים - אורן (זה נקרא גם צמרת) ואשוחית. יפנית מדוברת באופן נרחב בטריטוריית פרימורסקי.
בניגוד לשמם, לכובעי חלב הזעפרן לא תמיד יש גוון אדמדם. למעשה, רק למינים הגדלים מתחת לאורנים יש כיפות כתומות, צבע קליפת האורן. יש גם סוג אחר - אשוחית, הכובעים של פטריות כאלה לרוב כחולים-ירוקים. מבחינת הטעם, פטריות אשוחיות אינן נחותות בשום צורה מפטריות האורן, בנוסף, יש להן ארומה עשירה יותר.
לפטריות אשוחיות, בהשוואה לפטריות אורן, יש בשר רופף וצבעוני יותר.
פטריות בורון (אורן) מעדיפות אדמה חולית (כנראה מהסיבה הפשוטה כי על אבני חול, ככלל, אורנים צומחים, איתם הם יוצרים מיקוריזה). הם נשפכים בקיץ ונופלים ביערות מחטניים, אך יכולים גם לגדול באופן יחיד בגנים ובפארקים. ניתן למצוא פטריות אשוחית ביערות אשוחית בצמיחת דשא. פטריות אלה שורדות רק בתנאים קרירים, במזג אוויר חם הן נעלמות. לעיתים, מושבות קמלינה נמצאות ליד לגשיים. הם לא אכילים כשהם טריים, אך לאחר הבישול - ואפשר לבשל אותם בכל דרך שהיא - הם ריחניים וטעים.
כמה ניואנסים
כובע חלב זעפרן טיפוסי נראה כך: כובע בצורת משפך עם טבעות כהות, נופל מעט בקצוות ומגיע לקוטר של 10-14 ס מ, צלחות גדולות להתאמה לכובע, בשר אדמדם, מאדים בתחילה ואז הופך לירוק בהפסקה. בפטריות אורן, הטבעות על המכסים קלות יותר. הרגל הגלילית יכולה להגיע לאורך של 19 סנטימטרים, בבסיס היא מוצקה, ואז היא חלולה. עיסת מכסי חלב הזעפרן מייצרת מיץ חלבי בגוון גזר עשיר, בעל ריח שרפי נעים.
פטריות צעירות בקוטר מכסה של לא יותר מקוטר של מטבע של חמש קופקה ניתן לאכול גולמיות, אך רק לשטוף היטב.
באופן עקרוני, אין צורך לשנן היטב את כל הניואנסים, מכיוון שלפטרייה אין מקבילים רעילים. מספיק רק לדעת איך נראים הזנים השונים של החלבן הזה, כדי לא לעבור ליד מתנת הטבע המענגת הזו. הפטריות מבולבלות, לרוב, עם גלים ורודים. האחרונים ניתנים על ידי מוך על פני הכובע והחלב הלבן.
