מאז ימי קדם ברוסיה, בחגים גדולים, היה נהוג לאפות כיכר - לחם המיועד לשולחן חגיגי ולקבלת אורחים. מסורות עממיות נשמרות עד היום. חגיגת חתונה אינה שלמה ללא כיכר; אורחים יקרים מתקבלים בברכה עם לחם ומלח. אתה יכול לאפות כיכר במו ידיך.
זה הכרחי
-
- קמח - 1200 גרם;
- שמרים יבשים - 2 כפות;
- שמן צמחי - 100 גרם;
- ביצים - 8 חתיכות;
- חלב - 125 גרם;
- סוכר - 6 כפות;
- מלח - 2 כפיות.
הוראות
שלב 1
מכינים בצק. לשם כך יש לקחת שליש מהקמח שנאגר, לנפות אותו ולשלב עם חלב ושמרים. שים 1 כפית סוכר בתערובת ומערבב היטב ליצירת בצק דמוי לביבה. שים אותו במקום חם למשך 1.5 שעות לתסיסה.
שלב 2
כשהבצק גדל ומתחיל לשקוע במרכז, התחל ללוש את הבצק. מנפים את יתרת הקמח לקערה, מערבבים עם מלח, גוזמים ויוצרים משפך אליו יוצקים את הבצק. לאחר מכן הוסיפו 7 חלמונים, מסוידים בסוכר ושמן צמחי. מערבבים את כל החומרים. מוסיפים את 7 הלבנים האחרונים, מוקצפים לקצף חזק.
שלב 3
ללוש את הבצק היטב עד לקבלת תערובת חלקה. שים אותו במקום חמים למשך שעתיים, 5 שעות, מכוסה במגבת נקייה. במהלך תקופה זו, יש ללוש את הבצק פעמיים.
שלב 4
חותכים חלק קטן מהבצק לקישוט הכיכר. בהכרח צריך צמה סביבו, ועל גבי התכשיטים יכול להיות כל אחד - לפי שיקול דעתך. יוצרים את החלק הגדול שנותר לכדור. צרו שתי צמות וסובבו. משמן את הכיכר בסנאי במקום התכשיטים כדי לאבטח אותם. מדביקים את הצמה סביב הכיכר ואת שאר הקישוטים.
שלב 5
משמנים את כל שטח הכיכר בחלמון, משוחררים לשניים במים. מכניסים את הכיכר לתנור שחומם ל 200 מעלות. כשהחלק העליון שחום יש לכסות אותו בנייר כסף ולהפחית את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אופים את הכיכר עד שהיא רכה (שעה ומעלה). ואז כבה את התנור, פתח אותו והניח לכיכר להתקרר למשך 15 דקות.
שלב 6
מוציאים את הכיכר ומניחים אותה על כלי מכוסה במפיות כדי שהתחתית לא תירטב. מכסים אותו במגבת ומשאירים להתקרר לחלוטין.
