אוכל טעים ומוצג להפליא, כולל עוגות, יכול להיות תענוג גדול. מי שמכין מעדני קונדיטוריה לשולחן החגיגי בבית מנסה להעניק להם מראה ייחודי. אם אין מספיק זמן ליצור יצירת מופת, אז זיגוג בא לעזרתך. ישנן אפשרויות רבות להכנתו ויש צורך במיומנויות. אבל מארחת מתחילה יכולה גם ליצור כתמים מזוגגים על מעדן.
פרוסטינג הוא גימיק קונדיטוריה שיכול לעזור לכם ליצור יצירת מופת מכל פריט אפוי. זה יכול להיות שיקוף, מט או צבעוני. אין צורך במוצרים מיוחדים, כמעט תמיד הם נמצאים במטבח. נדרשת מיומנות ותרגול כדי ליצור משטחי זיגוג מושלמים, ושף קונדיטור צעיר יוכל לעצב בצורה יפה את שולי המאפים בצורה של כתמים.
לפני שמתחילים בניסוי, עדיין מומלץ ללמוד תמונות שלב אחר שלב או לצפות במתכוני וידאו עם הערות של שפים מנוסים. הכן את הכלים והמוצרים הדרושים או החלף בכאלה העומדים לפניך, אך הקפד לפעול לפי מתודולוגיית הבישול.
טפטוף זיגוג מראה
כל מתכוני הזיגוג מכילים מרכיבים חיוניים כגון ג'לטין וסירופ גלוקוזה. אתה יכול להחליף צורה אחת של ג'לטין באחרת, אתה רק צריך לחשב את כמות וטמפרטורת המים להשרייה. אבל אי אפשר להחליף את הסירופ. זה כלול עבור גמישות הידבקות טובה של זיגוג סיים. ניתן לרכוש מעבה מחנויות מתמחות או באינטרנט.
להכנת בסיס קלאסי תזדקקו למרכיבים הבאים:
- שוקולד מריר - 200 גרם;
- חלב מרוכז - 120 גרם;
- סוכר מגורען, סירופ - 150 גרם כל אחד;
- ג'לטין - 15 גרם;
- מים - 75 גרם.
שלב הכנת זיגוג שלב אחר שלב:
- מכניסים ג'לטין לכוס, מכסים במים חמים ומשאירים להתפחה.
- בקערה נפרדת שמים על הכיריים: סוכר, סירופ, מים וחום עד להמסה מלאה של הסוכר. אל מערבבים את התערובת, פשוט מנערים את המיכל מעט.
- לאחר שהמסה רתחה יש למדוד את הטמפרטורה בעזרת מדחום בישול ולהסיר מהאש כשהוא מגיע ל -105 מעלות.
- ממיסים את השוקולד באמבט מים ומוסיפים את החלב המרוכז.
- מעבירים את תערובת השוקולד, הסירופ הקשה והג'לטין לקערת הבלנדר.
- מקציפים עם בלנדר טבילה במהירות נמוכה עד לקבלת מרקם חלק. חשוב להחזיק נכון את המלקה ביחס לתוכן הקערה. זווית ההטיה לא צריכה להיות יותר מ 45 מעלות ולסובב את הקערה, ולא את הבלנדר.
- יוצקים את המוצר המוגמר למיכל או שקית ניילון, לוחצים היטב למשטח הזיגוג ומכניסים למקרר למשך 12 שעות.
- מוציאים את הזיגוג מהמקרר, בודקים גמישות ומחממים לטמפרטורת הפעלה במיקרוגל / תנור עם חום מינימלי.
- עם ההגעה ל -30 - 32 מעלות מקציפים במהירות נמוכה בעזרת מערבל ויוצקים לשקית מאפה. בחר זרבובית כרצונך (אתה יכול להשתמש בכף רגילה).
-
הוציאו את העוגה מהמקרר והתחילו למרוח את הטפטפות המקוריות. ישנן וריאציות רבות, אתה יכול לבחור! טיפ: אין לבצע נזילות זיגוג עבות. עדיף למרוח בפסים דלילים ובגבהים שונים. במקרה זה, הנגר המלא שלהם על המצע אינו מקובל.
תמונה - אפשר לקשט את החלק העליון של העוגה בפירות, להניח פירות מסוכרים או פסגות קצפת. שים את יצירת המופת המוגמרת בקור למשך כמה שעות ואפשר להגיש אותה.
טריק אחד קטן: ניתן להכין זיגוג מראות מבעוד מועד ולשמור במקרר בשקית סגורה היטב למשך 30 יום.
כתמים צבעוניים
כאשר משתמשים בשוקולד לבן רגיל משתמשים בצבעי מזון / ג'לים שונים. כדי להשיג את הגוון הרצוי, הם מוסיפים בטיפות, תוך התחשבות בעובדה שהזיגוג הקפוא הוא כמה גוונים עזים יותר.
ניתן להכין זיגוג צבעוני על בסיס חלב, שמנת, מים.
מתכון זה מספק את הפרופורציות הבאות של הרכיבים:
- חמאה ושמנת - 50 גרם כל אחד;
- שוקולד (כל אחד, אתה יכול אפילו לאוורר) - 100 גרם;
- צבעים הם אופציונליים.
מדריך שלב אחר שלב:
- יוצקים את השמנת לסיר אמייל ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים צבע טיפה טיפה, מערבבים בעזרת מרית.
- ואז לשים שוקולד קצוץ, חמאה ומערבבים עד לריכוך.
- מצננים את התערובת מעט ומערבבים נמרצות בעזרת מערבל עד לקבלת יציבות.
- יוצקים את המסה לשקית ניילון, חותכים את הפינה.
- על המשטח המקורר של הקונדיטוריה יש למרוח כתמים באופן שרירותי. מורחים את שאר הזיגוג על פני המוצר בעזרת מרית.
- מקשטים את החלק העליון עם כל פירות יער, זילופים קולינריים מוכנים או עוגיות זנגוויל בעבודת יד.
שומרים בקור לפחות 5 שעות לפני ההגשה.
רכיבים:
- אבקת סוכר, שוקולד צ'יפס, מים, קמח - 5 כפות קינוח כל אחת;
- חמאה - 70 גרם;
- צבע מאכל.
שיטת בישול:
- בקערה שלבו מים, שמן וחום.
- מוסיפים פירורים, מערבבים ושומרים על אש נמוכה.
- מערבבים ומסננים רכיבים יבשים, מוסיפים מנות לתערובת שעל הכיריים. מערבבים כל הזמן כדי למנוע גושים.
- מוסיפים צבע טיפה טיפה ומערבבים ברציפות עד שנוצר עקביות אחידה ומבריקה.
- מוציאים מהתנור, מצננים ל 25 - 28 מעלות ומתחילים לקשט עוגה קרה או כל קינוח.
אפשרות טפטוף פשוטה
זו האופציה הקלה והמעניינת לא פחות לקישוט עוגות.
מבין המרכיבים הדרושים מספיק חפיסת שוקולד, סוכר וחלב / מים.
- במחבת ממיסים את הסוכר בחלב.
- זורקים פנימה את פירורי השוקולד ומבשלים עד שהקרמל סמיך, אך לא נשרף.
- יוצקים לכוס עם זרבובית ומערבבים עד שהתערובת מתקררת לטמפרטורת החדר.
- יוצקים בעדינות במרכז העוגה ומשתמשים בסכין כדי לחלק את המילוי בצורה חלקה לשוליים. לא מהר מדי, כדי לא לזרום מזכוכית למטה. יתר על כן, אם תרצה, השלם את ההרכב עם שבבי קונדיטוריה.
הדליקו את הדמיון, התנסו. מנה מקורית שהוכנה ומעוטרת באופן עצמאי בבית תביא הנאה רבה לעיניים ולקיבה. בתאבון!
