הדס הוא דג מסחרי מסחרי ממשפחת בקלה שחי בים הצפוני ובאוקיאנוס האטלנטי. זהו דג קטן במשקל של עד 3 ק"ג ואורכו עד 70 ס"מ, מכוסה בקשקשים צפופים וגדולים, ולכן בעת הבישול מומלץ להסיר את הקשקשת יחד עם העור. הערסא מטוגן, מבושל, מבושל, אפוי - הבשר שלו נהדר לבישול בכל המובנים, במיוחד בתבלינים חריפים.
זה הכרחי
-
- עבור דגנים כבושים:
- פילה דגנים 300 גרם;
- קמח חיטה ללחמה;
- שמן צמחי לטיגון;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- צרור פטרוזיליה אחת;
- 2 כפות. l. רסק עגבניות;
- 0, 5 כפות. l. חומץ (3%);
- 100 מ"ל מרק דגים;
- מלח
- סוכר
- צִפּוֹרֶן
- קינמון;
- 5-6 אפונה של פלפל שחור.
- לדבש עם שומר:
- 500 גרם פילה דגני;
- מלח
- פלפל לבן טחון טרי;
- מיץ לימון;
- שומר 500 גרם;
- 2 בצלים;
- כרישה אחת;
- 2 תפוזים;
- 2 כפות שמן חמניות;
- 1 כף חמאה;
- 200 גרם מרק עוף;
- 6-8 יח '. זיתים שחורים;
- פלפל קיין.
הוראות
שלב 1
בוץ במרינדה
קח את פילה הביצה, או פילה את הדג, והסר את העור והעצמות, הראש והקרביים. שוטפים היטב במים קרים, מייבשים עם מפיות, טובלים פילה שלם בקמח ומטגנים בשמן צמחי.
שלב 2
מכינים את המרינדה: מקלפים את הבצל והגזר וחותכים אותם לרצועות, שוטפים את הפטרוזיליה וקוצצים דק, מטגנים את הירקות ועשבי התיבול בשמן צמחי. ואז הוסיפו את רסק העגבניות למחבת וטגנו, תוך כדי ערבוב מדי פעם, למשך 10 דקות נוספות.
שלב 3
מוסיפים לטיגון מרק דגים, חומץ, פלפל שחור, קינמון וציפורן, מניחים להתבשל על אש קטנה למשך 20 דקות. לבסוף, הוסף קורט מלח, עלה דפנה וסוכר לפי הטעם.
שלב 4
מעבירים את הדג המטוגן לכלי גדול, שמים את המרינדה מעל, או מגישים את המרינדה בנפרד בסירת רוטב, מפזרים את הדג עם פטרוזיליה.
שלב 5
בוץ עם שומר
שוטפים את פילה הדג במים קרים, מייבשים היטב במפיות וחותכים לקוביות של 2 ס מ. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. מקלפים את השומר, שוטפים, מפרידים את הירקות העדינים ומניחים בצד לזמן מה.
שלב 6
מקלפים את הבצל, חותכים את השומר והבצל לרצועות. מקלפים את הכרישה, חותכים אותם לטבעות דקות, שוטפים במסננת ומניחים למים לנקז. קלפו את התפוז, הוציאו את הסרט מהפרוסות, חלקו את הפרוסות לשניים-שלושה חלקים, אספו את המיץ ששוחרר.
שלב 7
מחממים את שמן החמניות במחבת, ואז מוסיפים וממיסים את החמאה, מטגנים קלות את השומר והבצל. מוסיפים טבעות דגים וכרישה ומטגנים מוקפץ במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מתבלים במלח, פלפל ויוצקים ציר עוף ומיץ תפוזים שנאסף. מבשלים 2-3 דקות, מערבבים מדי פעם.
שלב 8
מוציאים את הבורות מהזיתים, חותכים את העיסה למספר חתיכות ומערבבים לדג יחד עם פרוסות התפוזים, ואז תבשיל מעט. מתבלים בשומר, פלפל קאיין וכמה טיפות מיץ לימון.
