רוצים להכין בצק לבבי ותבשיל? פנו למטבח הטטרי ובשלו את הפלפלים. טעמו את הפשטידות המופלאות האלה עם בשר טחון עדין והציעו לאהוביכם. לעיתים אוכל ביתי טעים הוא כל מה שצריך כדי ליצור אווירה נעימה בבית, ובזכות המנות המזרחיות הארומטיות זה מוצלח במיוחד.
זה הכרחי
- למתכון הקלאסי:
- - 1 ק"ג קמח;
- - 700 גרם כבש;
- - 3 בצלים;
- - 10 גרם שמרים יבשים;
- - 2 ביצי עוף;
- - 200 מ"ל חלב ומים 3.5%;
- - 70 מ"ל שמן צמחי בבצק + לטיגון;
- - 1/2 כף סהרה;
- - 3/4 כפית פלפל שחור טחון;
- - מלח;
- למעגלים פתוחים:
- - 800 גרם קמח;
- - 450 גרם בשר בקר שומני;
- - 2 בצלים;
- - 250 מ"ל מרק בשר;
- - 200 מ"ל חלב;
- - 4 ביצי עוף;
- - 50 גרם חמאה;
- - 30 מ"ל שמן צמחי;
- - 1/3 כפית כל אחת פלפלים טחונים שחורים ואדומים;
- - מלח.
הוראות
שלב 1
מתכון מנטה קלאסי
מחממים חלב ומים עד 40-50 מעלות צלזיוס על כיריים או מיקרוגל ויוצקים למיכל עמוק. מוסיפים שמן צמחי, ביצים, סוכר וכפית אחת. מלח. הקציפו הכל ביסודיות.
שלב 2
מנפים קמח, מערבבים אותו עם שמרים ומוסיפים במנות קטנות לתערובת הנוזלית, תוך ערבוב מתמיד, תחילה בעזרת כף, ואז עם היד. ללוש בצק רך, לשים אותו בסיר או בקערה מקומחת, לכסות במגבת לחה ולשים במקום חמים למשך 1-1.5 שעות. ללוש אותו מספר פעמים במהלך תקופה זו.
שלב 3
שוטפים את הטלה, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים ל טריזים. מקלפים את הבצלים וחותכים לרבעים. מסובבים את הבשר והבצל במטחנת בשר, מתבלים בפלפל ומלח.
שלב 4
מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מרדדים כל נקניק וחותכים לחתיכות שוות. מרדדים עיגולים בקוטר 7 ס מ ומורחים עליהם את הבשר הטחון. מרימים את הבצק הבולט ומעצבים לסל, צובטים את הקצוות עם האצבעות במעגל. השאירו חור קטן במרכז. משטחים את הקציצות קלות בכף היד.
שלב 5
מחממים את השמן הצמחי במחבת; צריך להיות מספיק ממנו לבישול שומן עמוק למחצה. מכניסים אליו את הפלפלים עם החורים למטה, מטגנים 2-3 דקות, ואז הופכים את המוצרים, יוצקים אותם עם שמן חם ומבשלים עוד 3-6 דקות עד שהבצק מזהיב.
שלב 6
מרשמלו מרק פתוח
הניחו קורט מלח בקמח המנופה והעלו אותו על שולחן נקי או קרש חיתוך גדול. צרו חור בחלקו העליון, שפכו בעדינות את הביצים עם חלב חם ושמן צמחי. תנו לחומרים הנוזלים להיספג מעט ולערבב פנימה את הקמח, הרימו אותו בעדינות מהקצוות.
שלב 7
ללוש את הבצק בעוצמה במשך 10 דקות, עד שהוא הופך לאלסטי, ואז יוצרים ממנו כדור, עוטפים אותו בניילון או במגבת לחה ומניחים אותו בצד למשך 15 דקות למנוחה.
שלב 8
מעבירים את הבשר והבצל, חתוך לחתיכות, דרך מטחנת בשר. מפלפלים את הבשר הטחון, המלח ומערבבים עם חמאה רכה עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 9
מרדדים את העוגות השטוחות בערך בגודל צלוחית. שים 1 כף באמצע. בשר טחון. מרימים את שולי הבצק ומהדקים אותו בסיר כך שהמילוי יהיה רק חצי מלא. אופים את התבשילים בחום של 180 מעלות צלזיוס, מוציאים ושופכים לכל מרק חם. מחזירים אותם לתנור ומבשלים 10-15 דקות.
