עישון הוא תהליך עיבוד מוצרי בשר באמצעות עשן. ניתן לעשן כל אוכל בבית. בשר או דג לאחר העישון הופכים לטעם ייחודי וארומטי במיוחד, בנוסף, יש להם חיי מדף ארוכים יותר.
זה הכרחי
-
- בשר צונן (חזיר
- בשר בקר או טלה);
- תבלינים ומלח;
- שום
- עלה דפנה
- ציפורן;
- מזון חנקתי;
- מעשן.
הוראות
שלב 1
החליטו על סוג הבשר שיש לעשן. עדיף לקנות בשר צונן ולא קפוא. ואז המנה המוגמרת תתגלה כעסיסית וטעימה יותר, תהיה בעלת מראה אטרקטיבי ולא תתפרק.
שלב 2
הכן את החזיר לעישון. חזיר, חזה ולולין מעושנים כדי לתת להם טעם חריף ולהאריך את חיי המדף שלהם. בבית ניתן לעשן בשר בבית מעשנים ביתי. קח 10 ק ג חזיר, חמש שיני שום, 50 גרם סוכר, 5 עלי דפנה, 5 גרם פלפל שחור, 3 גרם שיני, 300 גרם מלח. אופן ההכנה: שום ועלי דפנה, כמו גם מלח, סוכר ותבלינים, טוחנים דק. מגררים חתיכות בשר טריות בתערובת זו ומכניסים לכלי, מניחים דיכוי ושמים במקום קריר. העבר נתחי בשר מלמטה למעלה למעלה כל יומיים. לאחר שלושה שבועות מרוקנים את כל המיץ ומשאירים את הבשר לשלושה ימים נוספים לכבישה. לאחר מכן מכסים את הבשר במים ומשרים למשך 14 שעות. יש לשטוף במים חמים, לתלות לייבוש באוויר למשך ארבעה ימים. עשן קר למשך שבוע.
שלב 3
להמלחה יבשה קח 10 ק ג בקר, 400 גרם מלח ו -10 גרם חנקה אכילה. שוטפים בשר בקר טרי, מייבש ומרוח בתערובת של מלח ופטר. מניחים בכלי, משאירים בחדר חם למשך 12-16 שעות. הסר ותלה לאוויר מספר שעות, ואז עשן קר למשך שבועיים.
שלב 4
נסו לעשן את הכבש. קח 10 ק ג טלה, 420 גרם מלח ו 12 גרם מלח, פלפל לפי הטעם.
טובלים את הבשר במים רותחים ומביאים לרתיחה. ואז מוציאים ומניחים להתייבש. מערבבים וטוחנים מלח ופטר עם פלפל. משפשפים את הכבש בתערובת זו. מניחים בכלי המלחה, לוחצים כלפי מטה מעל. לאחר 24 שעות מוציאים את הבשר למקום קריר ומשאירים את הכבש למשך שבועיים. אתה צריך לעשן כבש בצורה קרה.
