קישוט היא מילה צרפתית שמשמעותה מילוי או קישוט. כלומר, אתם מקשטים איתה את המנה העיקרית לפני ההגשה. אך בדרך כלל התוספת משמשת לחשיפה מלאה יותר של טעם הבשר, המשחק או הדג והיא מנה לא פחות מזינה ומפה.
התוספת אינה נחשבת למנה העיקרית, אלא היא תוספת וקישוטה. לכל מוצר עיקרי תוספת ספציפית משלו. עבור בשר, עופות ודגים, השתמשו בירקות שהוכנו בדרכים שונות. יש גם תוספות צדדיות שמשתלבות טוב כמעט עם כל מנה עיקרית.
ירקות ישלימו בצורה הטובה ביותר את טעם הבשר. הם יכולים להיות גולמיים: עגבניות, חסה, מלפפונים, את כל אלה אפשר למזוג קלות עם שמן זית או חומץ טבעי, או לטגן, לחלוט או להרתיח. יתרון נוסף של תוספת זו הוא העובדה שהסיבים הצמחיים עוזרים לעיכול טוב יותר של הבשר.
אך בעונה הקרה קשה למצוא ירקות איכותיים ללא חנקות ולכן ניתן להחליפם בכוסמת, אורז או תפוחי אדמה (הרוסים חסכן בדרך כלל מאחסנים אותו כל השנה), המתאימים גם כתוספת. המנה הבשרית העיקרית משתלבת עם תוספות חמוצות מתוקות (כרוב כרוב כבוש, אננס, מנגו ועוד).
לא כל הירקות והדגנים מתאימים כתוספת לדגים. במקרה זה, מוצרים פשוטים מדי לא יתאימו - פסטה, כוסמת וכו '. זכרו שאורז משתלב היטב עם כל דג, כמו עם כל פירות ים אחרים, כל עוד מבשלים אותו נכון. תוכלו לנסות להכין תוספת עם תפוחי אדמה. כל תוספת למוצר העיקרי צריכה להיות בקנה אחד מבחינת אופן ההכנה, למשל תוספת מבושלת מתאימה לתבשיל מבושל וכו '.
במדינות שונות בעולם, ההגדרה של תוספת עשויה להיות שונה מהמטבח הרוסי המסורתי. במובן הבינלאומי והצרפתי של המילה, תוספת היא תיבול (עשבי תיבול, סלרי, פטרוזיליה, שמיר) או קישוטים למוצר עיקרי מוגמר (בדרך כלל ירקות), המונחים עם גבול סביב המנה העיקרית. במטבח הרוסי יש למונח זה משמעות אחרת - תוספת המוצר העיקרי (ירקות, תפוחי אדמה, דגנים ועוד).
הקישוט פשוט ומורכב. הראשון מורכב ממוצר אחד: תפוחי אדמה, כרוב, פסטה, אורז, כוסמת. התוספת השנייה מיוצרת בכמה מרכיבים, כמו תפוחי אדמה עם פטריות או מלפפונים ואפונה ירוקה.
