את העוף, על פי מתכון זה, יש לכבוש לאורך כל הלילה, ואמבט היוגורט ייקח בערך 8 עד 12 שעות נוספות. עם זאת, הפעם שווה את התוצאה. העוף רך וארומטי מאוד.
רכיבים:
- עוף קטן, חתוך ל 8 חתיכות;
- מלח 50 גרם;
- 4 כוסות חמאה
- 400 גרם שומן חזיר;
- 8 כפות חמאה;
- פרוסת חזיר 1 עבה
- 250 גרם קמח;
- 2 כפות. עמילן תירס;
- מלח ופלפל שחור.
הכנה:
- מניחים את העוף בקערה גדולה לילה לפני ההגשה ומניחים בצד. בכד גדול, שלבו את המלח עם 6 כוסות מים ובחשו עד להמסה של המלח.
- יוצקים את נתחי העוף עם מים מומלחים עד שהם שקועים במים. מכסים ומעבירים למקרר למשך הלילה.
- מסננים את נתחי העוף בבוקר ושוטפים אותו ואת הקערה. מחזירים את העוף עצמו לקערה ויוצקים על היוגורט. מכסים ומעבירים למקרר לכ-8-12 שעות.
- שלב שומן חזיר, חמאה ונקניק שעה לפני ההגשה במחבת גדולה וכבדה. מטגנים על אש נמוכה, מגלשים לפי הצורך, עד שהחזיר משחים, שייקח בערך 30 עד 45 דקות.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים את כל החזיר ופתיתי השומן החומים. מגבירים את האש לחום גבוה ומחממים את השומן ל -170 מעלות.
- בקערה רדודה, שלבו קמח, עמילן תירס, מלח ופלפל; מערבבים הכל טוב. טובלים כל נתח עוף ביסודיות בתערובת ואז סופגים היטב להסרת עודף קמח.
- מניחים את נתחי העוף, עם הצד כלפי מטה. מבשלים 8-10 דקות מכל צד, עד שהעוף חום זהוב ובושל לחלוטין. מעבירים למגבות נייר מקומטות. מגישים חם, חם, טמפרטורת חדר או קר.
