חציל הוא ירק טעים ובריא המכיל ויטמינים ומינרלים רבים. תכולת האשלגן גבוהה במיוחד בהם, דבר הכרחי לעבודת הלב. חצילים מלוחים יוסיפו מגוון לתפריט החורף וישתלבו טוב עם תפוחי אדמה מבושלים.
זה הכרחי
- - חציל;
- - שום;
- - פלפל שחור;
- - פלפל שחור טחון;
- - ירקות;
- - עלה דפנה;
- - מחבת אמייל;
- - צנצנות 3 ליטר זכוכית.
הוראות
שלב 1
מספר המרכיבים במתכון זה אינו מצוין בכוונה, כך שכל אחד יכול להוסיף תבלינים לפי טעמו, תוך התאמה עצמאית של החריפות ותבלין הכבישה. יש לשטוף היטב את החצילים ולחתוך את הזנבות. הסר חלקי ירקות פגומים במידת הצורך.
שלב 2
אנחנו מכינים מלח חזק, יוצקים את הירקות המוכנים ומביאים לרתיחה בסיר אמייל. יש ללחוץ את מכסה הסיר בעומס כך שהחצילים שצצים במהלך הרתיחה לא יוכלו להפיל אותו. אי אפשר לקבוע את הזמן המדויק של בישול ירקות, זה תלוי במגוון, במידת הבשלות שלהם ובגודל. עליכם לבשל עד לריכוך, ולאחר מכן אנו מוציאים את החצילים מהמלוח, שכבר איננו זקוקים לו, ומצננים.
שלב 3
אנחנו חותכים את הירקות המצוננים לאורך לכיוון הקצה הרחב, לא לגמרי, אבל משאירים כמה סנטימטרים שלמים בבסיס. אנו פותחים את החצילים החתוכים ומניחים אותם בדיכוי במישור נוטה למשך חמש שעות כדי לסחוט את המיץ. אם זה לא נעשה, ירקות מלוחים יכולים לטעום מריר.
שלב 4
לאחר שהתנקז המיץ, בוזקים את המשטח הפנימי של החציל עם פלפל גרוס, שום קצוץ ועשבי תיבול. אנו מחברים את החצאים ומהדקים אותם זה לזה בחוטים. ואז שמנו את הירקות בחוזקה בצנצנות של שלושה ליטר או בתבנית אמייל גדולה, כלומר בכלים שבהם הם יאוחסנו בעתיד.
שלב 5
הביאו את המלח החדש עם עלה דפנה ופלפל אנגלי לרתיחה והתקררו. יוצקים ירקות עם מלח מלח. אנחנו סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק, ואת המחבת במטלית נקייה, שעליה אנו מניחים את הדיכוי.
