לא כל גנן יכול להתהדר בקציר עשיר של שזיפים, אך אם התברר שהוא נהדר, יש צורך לאסוף נכון את הגרגרים ולהכין אותם לאחסון. שזיפים באיכות טובה הם ערובה לשימורם לטווח הארוך.
פירות שזיפים, ככלל, אינם מבשילים בו זמנית, ולכן יש לקצור אותם בשלושה-ארבעה שלבים. הסר פירות יער בשלים בזהירות, השתדל לא לפגוע בעורם. השתמש בכפפות לשימור סרט השעווה וסכין, מספריים או מספריים. חתכו את השזיפים הגבעולים והניחו אותם במיכל מיוחד. אל תקטוף את הפרי מיד לאחר הגשם, תן לו להתייבש מעט. זני שזיפים כמו Vengerka Azhanskaya, Vengerka רגיל ו- Timiryazev's Memory נשמרים לפרק זמן קצר - שבועיים עד ארבעה שבועות.
מסדרים את פירות היער בשלוש שורות ומאחסנים במקום קריר. בשלושת השבועות הראשונים, נסה לשמור על טמפרטורת האוויר סביב 0 מעלות צלזיוס, ואז יש להעלות את הטמפרטורה בכמה מעלות. אם תאחסנו שזיפים לאורך זמן בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, בשרם יתחמם. לחות האוויר צריכה להיות כ 85%, בלחות נמוכה יותר הפירות יכולים לקמול ולהידרדר. אתה יכול גם לאחסן את הפירות בשקיות ניילון, ואז הטמפרטורה לא תעלה על 0 מעלות צלזיוס.
דרך ארוכה יותר לאחסון שזיפים היא לייבש אותם. אך לא כל הזנים מתאימים לכך, הונגרים מתאימים למטרות אלה. ממיין פירות בשלים ומעט מיובשים לפי גודל, משליכים פירות יער פגומים. שוטפים את השזיפים ומשרים אותם בתמיסת סודה לשתיה חמה (10 גרם סודה לשתיה לליטר מים) למשך דקה. לאחר מכן שטפו את הפירות במים קרים ויבשו באוויר. מורחים את הגרגרים על תבנית עם נייר אפייה ומייבשים בתנור. שלוש השעות הראשונות בטמפרטורה של 45 מעלות צלזיוס, ואז למקרר לחמש שעות ולייבש במשך עשר שעות בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס. ייבוש כזה יאפשר לכם לקבל פירות מבלי לשבור את העור.
כיום ניתן לייבש פירות יער ופירות במייבש חשמלי מיוחד. אך התהליך הוא די ארוך ויש לייבש אותו לסירוגין. כמובן, איש לא ביטל קומפוטים, שימורים וריבות משזיפים. זה נכון תמיד בחורף ובאביב, במיוחד מכיוון שהגרגרים שומרים על מרבית תכונותיהם השימושיות. ניתן להקפיא את הפירות בשקיות ניילון, אך מומלץ להסיר תחילה את הזרעים.
