ניתן לטגן חצילים, כבושים, מלוחים, לאכול אותם בסלטים, להגיש כמתאבן ולתוספת. ישנם הרבה מתכונים שונים לכבישה של חצילים - אחרי הכל, ירק זה, בעל טעם אגוזי, מסוגל לקשט ולהשלים רבים מחבריו.
זה הכרחי
-
- מתכון אחד:
- חציל -1 ק"ג;
- בצל - 100 גרם;
- שום 100 גרם;
- פלפל מתוק - 100 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- מנטה
- פטרוזיליה
- כוסברה - 50 גרם;
- שמן צמחי - כוס אחת;
- חומץ 6% - 300 גרם.
- מתכון שני:
- חצילים - 1 ק"ג;
- שמיר - 100 גרם;
- פטרוזיליה - 100 גרם;
- שום - 100 גרם;
- מלח 15 גרם%;
- חומץ 6% - 300 גרם;
- מלח - 30 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- עלי סלרי - לפי מספר החצילים.
- מתכון שלישי:
- חצילים - 3 ק"ג;
- עגבניות - 2 ק"ג;
- בזיליקום - 200 גרם;
- שום - 200 גרם;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- דבש - 200 גרם;
- חומץ 6% - 200 גרם;
- מלח - 50 גרם.
הוראות
שלב 1
ממיינים את החצילים, מסירים את הגבעול, שוטפים היטב. מרתיחים מים ומכינים מלח. יש לשמור בו ירקות במשך 20 דקות לפחות. מניחים את החצילים הספוגים במים קרים ואז מורחים אותם על גבי משטח ישר כדי להסיר עודפי נוזלים.
שלב 2
בזמן שעודף לחות מתנקז מהירקות, הכינו צנצנות ליטר - שטפו, עיקרו, ייבשו.
שלב 3
למתכון הראשון: קלפו את הפלפלים - הסירו את הגבעול והזרעים, שטפו. ואז חותכים אותו לרצועות דקות. לוקחים בצל, מקלפים, שוטפים וקוצצים לחצאי טבעות. קוצצים את עשבי התיבול והשום דק.
שלב 4
קוצצים גס את החצילים הספוגים. מערבבים את כל החומרים בכוס. מתבלים במלח, בחומץ, בשמן ומניחים לכבישה למשך 3-4 שעות. ואז מכניסים צנצנות, מעקרים במשך 15 דקות במים רותחים. מגלגלים את הפחיות במכסי ברזל.
שלב 5
למתכון השני: ממלאים את החציל הספוג בתערובת עשבי תיבול ושום. למשך 1 ק ג. חצילים, קחו 100 גרם פטרוזיליה, שמיר ושום. קוצצים דק את עשבי התיבול והשום, ממליחים את התערובת.
שלב 6
הכן את החציל כמתואר לעיל. חותכים את הפרי לשניים או מחלקים אותו לכמה חלקים, תלוי בגודל שלהם. ממלאים כל ירק ועוטפים בגיליון סלרי, מכניסים לצנצנות היטב, ממלאים במרינדה.
שלב 7
הכן את המרינדה בקצב של 30 גרם מלח לכל 1 ליטר מים. קחו סיר, שפכו מים קרים והעלו באש. מוסיפים מלח, מרתיחים ויוצקים לכל צנצנת ירקות, ואז מוסיפים חומץ 6% - 1 כף. כפית על הצנצנת. עקרו את כלי העבודה במשך 15 דקות במים רותחים, גלגלו אותם עם מכסי ברזל.
שלב 8
למתכון השלישי: חותכים את הירקות המוכנים לפרוסות. קוצצים גם את העגבניות וקוצצים דק את השום והבזיליקום. הכן סיר אמייל. מניחים את החצילים בשכבות, מפזרים כל שכבה עשבי תיבול ומעבירים עם עגבניות.
שלב 9
בקערה נפרדת משלבים דבש, חומץ, שמן ומלח. יוצקים מעל את הירקות ומניחים לשבת שעה אחת. הניחו את הסיר על האש ובשלו כ- 30 דקות. מכניסים צנצנות היטב, יחד עם המלח המשוחרר. מעקרים 15-20 דקות במים רותחים, מגלגלים עם מכסי ברזל.
