קלח הוא מוצר אפוי מקמח שלרוב הוא בצורת מנעול עם שאקל עגול. מוקדם יותר ברוסיה נמכרו לחמניות כאלה בכל פינה. תושבי העיר אכלו אותם כשהם אוחזים בידית זו. מעניין שהעט לא נאכל, אלא נזרק או ניתן לקבצנים.
זה הכרחי
-
- 400 גרם קמח;
- 150 גרם מרגרינה;
- 25 גרם שמרים;
- 75 גרם סוכר;
- שולחן 4. כפות חלב;
- 2 ביצים;
- גרידת לימון;
- ריבה לפי הטעם;
- שקד.
הוראות
שלב 1
מוצר לחם זה הגיע לרוסיה מהמטבח הטטרי, אופים רוסים הוסיפו בצק שיפון לבצק. מאפיין מאפיין של בדיקה זו הוא שהיא אינה מתיישנת זמן רב מאוד. במאה ה -19 הועברו לחמניות קפואות ממוסקבה לפריס. ואז הם הונחו במגבות חמות, שם הופשרו הלחמניות. המאפים יצאו כמו אפויים טריים גם חודשיים לאחר ההכנה. בימי הביניים מורום הייתה בירת הלחמניות, אך בהדרגה, כאשר ולדימיר-סוזדאל רוס נפל לריקבון, מוסקבה הפכה למובילה בייצור מאפים אלה. היה ביקוש כה גדול לגלילים שהחלו לייצר אותם לייצוא. בימינו, קלח נחשב למזכרת אכילה של מוסקבה. קלח הם משני סוגים עיקריים: חמאה ומגוררת.
שלב 2
לחמניות חמאה מוזגים קמח לקערה ואז מכניסים לה שקע. מורחים על פני השטח חתיכות קטנות של מרגרינה, סוכר מגורען ונילין. ממיסים את השמרים בנפרד עם שתי כפיות סוכר מגורען וחלב חם. שלב שמרים עם קמח, מרגרינה, ביצים, סוכר מגורען וגרידת לימון. השאירו את הבצק לתפיחה למשך שעה. לאחר מכן, ללוש בצק מתאים היטב, לרדד אותו לשכבה בעובי של כ -1 ס מ ולחתוך עוגות עגולות קטנות. ואז מגלגלים את חוטי הבצק ומניחים אותם על כל עוגה בצורת צד. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה, ממלאים את המשטח בכל ריבה ומפזרים שקדים קצוצים. משאירים את הלחמניות שוב לזמן קצר ואופים על אש בינונית כ -20 דקות.
שלב 3
לחמניות מגורדות מוזגים קמח על השולחן, ואז מוסיפים מים ושמרים בהדרגה, מקמטים את הבצק לאורך זמן, צריך לנסות להפוך אותו לגמיש, כמו פלסטלינה. מוקדם יותר ברוסיה, הבצק של לחמניות מגורדות אמיתיות נמרח והתקמט על קרח במשך זמן רב. במקביל התאייד פחמן דו חמצני מהבצק, ובזכות זה הגליל קיבל נקבוביות מיוחדת, הוא התגלה כשופע, מעוצב היטב, עם פירור לחם צמיג ואלסטי ובעל קרום רך. לחמניות מגורדות נראו כמו פסלי אופה אמיתיים, הם נאפו בצורת נביאים, ברבורים, סנאים וארנבות.
