ריקוטה היא גבינה איטלקית מסורתית המאופיינת ברוך ובטעם מתוק או מלוח, תלוי במידת הבשלות. הוא עשוי מי גבינה שנותרה מייצור גבינות אחרות. בשל העקביות הרכה שלה, ריקוטה משמש לעתים קרובות כמילוי לפשטידות שונות, מוסיפים לסלטים וקינוחים.
פשטידה עם גבינת ריקוטה ועגבניות מיובשות
כדי להכין מנה זו תזדקק למוצרים הבאים:
- 500 גרם בצק עלים;
- 10 עגבניות מיובשות;
- 500 גרם גבינת ריקוטה;
- עשבי תיבול טריים לפי הטעם;
- 200 גרם שמנת חמוצה;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
מפוררים את הריקוטה לכוס, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים למלית מילוי עשבי תיבול טריים קצוצים ועגבניות קצוצות. מרדדים את בצק העלים ומחלקים לשתי שכבות. מניחים את הראשון בתבנית חסינת אש, ולא שוכחים להשאיר את הדפנות. מניחים את כל המילוי על גבי הבצק ומכסים בשכבת בצק שנייה. צובטים את השוליים ומברישים את חלקו העליון של הבצק בביצה טרופה. אופים חצי שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
מתאבן גבינת ריקוטה
רכיבים:
- 500 גבינת ריקוטה;
- 50 גרם גבינת פרמזן;
- 100 גרם תרד;
- ביצה;
- פלפל צ'ילי 1;
- בגט;
- שמן זית;
- מלח לטעימה.
חותכים את הבגט לחתיכות בעובי שווה ומטגנים אותם במעט שמן זית. זורקים את הריקוטה עם פרמזן מגורר, פלפלים קצוצים, תרד וביצה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הניחו את חלקי הבגט הקלויים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. הניחו כף מתערובת הגבינה על כל אחת. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את הכריכים במשך 15-20 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. מגישים כחטיף עם יין לבן.
צדפים ממולאים בריקוטה ועשבי תיבול
להכנת קליפות ממולאות עליכם:
- 20 צדפים;
- 100 גרם גבינת ריקוטה;
- 100 גרם גבינת קוטג ';
- כף אחת. כף בזיליקום;
- 80 גרם גבינת פרמזן;
- 2 כוסות קרם;
- כף אחת. כף קמח;
- חמאה;
- מלח לטעימה.
מרתיחים את הקליפות במים מומלחים עד שהן חצי מבושלות. ואז מוציאים בזהירות ומצננים מעט. הכינו את המילוי על ידי שילוב ריקוטה, גבינת קוטג ', מלח ובזיליקום קצוץ. ממלאים את הקליפות במילוי ומניחים בכלי מסודר עקשן. מטגנים את הקמח בחמאה כדקה, מוסיפים שמנת חמה ומבשלים במשך 3 דקות על אש נמוכה. יוצקים את הקונכיות הממולאות ברוטב זה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. לאחר מכן מוציאים, מפזרים פרמזן מגורר ואופים עוד 5 דקות.
סלט ריקוטה
רכיבים:
- 100 גרם גבינת ריקוטה;
- שומר אחד;
- 1 שאלוט;
- 200 גרם של ארוגולה;
- מיץ ½ לימון;
- 2 כפות. כפות שמן זית;
- מלח ופלפל שחור.
קוצצים את השאלוט, מכסים במיץ לימון ושמן זית. מתבלים במלח ופלפל. קלף וליבה את השומר וחתוך לפרוסות דקות. שלב ארוגולה ושומר בקערת סלט, מעליו רוטב וקשט בפרוסות ריקוטה.
