שפמנון הוא דג המים המתוקים הגדול ביותר השוכן בגופי מים ברוסיה. זהו גביע קבלת פנים לכל דייג. בשר שפמנון טעים מאוד, צפוף ושומני, כמעט ללא עצמות, עשיר בחלבונים, ויטמינים ומיקרו אלמנטים. ניתן להכין ממגוון זה מגוון רחב של מנות.
שפמנון טוב בכל צורה שהיא: מבושל, מטוגן, מעושן, אפוי. בשרו, מעורבב עם בשר הדג ה"רזה ", יוצר קציצות נהדרות. והקוויאר שלו, למרות שהוא נחות בטעמו מהקוויאר של סוגים רבים אחרים של דגים, הוא גם מתאים למאכל אדם. מה אתה יכול לבשל מזה?
קוויאר שפמנון מומלח קל הוא חטיף נהדר
להכנת החטיף תצטרכו: כ -500 גרם קוויאר שפמנון, שמן צמחי לפי הטעם, 1 צרור קטן של בצל ירוק, מים ומלח (בשיעור של כ -60 גרם לליטר).
מפרידים את קוויאר השפמנון מהסרטים בעזרת מזלג, מעבירים לקערה או לסיר. מכינים את המלח, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומצננים לכ- 70 מעלות צלזיוס. יוצקים מים מלוחים חמים על הקוויאר, מערבבים ומשאירים למשך 30 דקות. מוציאים מים בעזרת מסננת מרופדת בגדי גבינה.
קוצצים בצל ירוק דק, מערבבים עם קוויאר. מוסיפים שמן צמחי לפי הטעם ומעבירים את הקוויאר לצנצנת זכוכית. תוכלו להכין מתאבן קר נהדר. ניתן לאחסן אותו במקרר עד 72 שעות.
עדיף להוסיף שמן זית כתית נוסף לקוויאר, ואז הוא יהיה טעים במיוחד. עם זאת, ניתן להשתמש גם בשמן חמניות מזוקק ללא ריח.
לביבות קוויאר שפמנון - טעימות ומקוריות
להכנת מנה זו, קחו כ- 750-800 גרם קוויאר שפמנון, כף עמילן לא מלאה (ללא עליונה), ביצה אחת, 3 כפות שמנת חמוצה, צרור עשבי תיבול קטן לפי הטעם (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה), מלח, טעם פלפל גרוס שחור. תזדקקו גם לשמן בישול לטיגון.
שוטפים את קוויאר השפמנון, נותנים למים לנקז. לאחר מכן מערבבים את הקוויאר עם עמילן, עשבי תיבול קצוצים דק, ביצה, שמנת חמוצה, מלח ופלפל. מקציפים את התערובת שהתקבלה עד לקבלת מרקם חלק בעזרת מערבל או בבלנדר. כדאי שיהיה לך משהו כמו בצק, העקביות של לביבות.
אפשר להוסיף לבצק, בנוסף לפלפל שחור גרוס, כמה תבלינים אחרים, לטעמכם.
מחממים את השמן הצמחי במרץ במחבת. מורחים את הלביבות העתידיות בכף ומטגנים מכל צד עד להזהבה. ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עוד 2-3 דקות.
לביבות ביצי שפמנון כאלה יהיו טעימות במיוחד עם רוטב חמוץ מתוק. לדוגמא, אם מערבבים כמויות שוות של שמנת חמוצה ורסק עגבניות.
