בשר בקר טוב לאנמיה, עוזר להחזיר כוח ולהוריד כולסטרול. הוא מכיל ויטמין B, הכרחי לאדם, בעזרתו נספג ברזל, וחלבון מלא. בבישול מאבד בקר 1% שומן, 40% מים ורק 2% חלבון שנשמר כמעט לחלוטין בשיטת בישול זו.
זה הכרחי
-
- לבשר מבושל:
- 500 גרם בשר;
- 800 גרם תפוחי אדמה;
- 2 גזרים;
- כרישה אחת (או 1 ראש בצל);
- לפת;
- לְתַבֵּל;
- מלח.
- לרוטב חזרת:
- כף קמח;
- 2 כפות חזרת מגורדת;
- 0.5 כוסות שמנת חמוצה;
- 2 כפות חומץ;
- חמאה;
- לְתַבֵּל;
- מלח.
הוראות
שלב 1
בשר בקר מבושל. שוטפים היטב את הבקר, שמים חתיכה שלמה (לא יותר מ -2 ק ג) בסיר ויוצקים מים רותחים חמים כך שיכסה מעט את הבשר. מכסים את הסיר במכסה ומחממים. לאחר רתיחת המים, הוציאו את הקצף בעזרת כף מחוררת, הורידו את האש ובשלו את הבקר שעתיים עד שעתיים וחצי.
שלב 2
מקלפים, שוטפים וחותכים את כל הירקות למעט תפוחי אדמה. חצי שעה לפני סיום בישול בקר, הוסיפו לחם לפת, גזר, כרישה לבנה (או חתיכות בצל). ניתן גם לשים 20-40 גרם סלרי, שורש פטרוזיליה או פטרניפ, שני עלי דפנה, גרגירי פלפל, אותם ניתן להחליף ב 5-10 גרם קפסיקום אדום. מלח.
שלב 3
כשהבשר והירקות מוכנים, מרוקנים בזהירות את המרק (תצטרכו להכנת רוטב חזרת), וכסו את המחבת בבשר בקר מבושל.
שלב 4
קולפים, שוטפים ומרתיחים את תפוחי האדמה.
שלב 5
לפני ההגשה מחממים את הבשר במרק שנותר. ואז חותכים לפרוסות קטנות, שמים על מגש, מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים ומכסים ברוטב חזרת.
שלב 6
רוטב חזרת. מטגנים כף קמח עם כף חמאה, מדללים בכוס מרק בקר חם, מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים הכל ביסודיות ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש עד עשר דקות.
שלב 7
הכן את חזרת. לשם כך: שמים שתי כפות חמאה וכמות זהה של חזרת מגוררת בסיר קטן או במחבת ומטגנים קלות.
שלב 8
מוזגים כף חומצה אחת או שתיים (הכמות תלויה בריכוז) וכמות זהה של מים או מרק. שים עלה דפנה אחד, כמה גרגירי פלפל ולשים על אש נמוכה לאידוי הנוזל.
שלב 9
מעבירים את חזרת המבושלת לרוטב המוכן, מרתיחים ולאחר שמסירים מהאש ממליחים מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים.
