רוטב גבינה תוצרת בית הוא גימור מושלם לכל מנת בשר, ירקות ופסטה. רוב רטבי הגבינה מבוססים על רוטב לבן, או רוטב בכמל. מבסיס זה מכינים מגוון רטבי גבינה, השונים בסוגי הגבינות, התבלינים והתבלינים המרכיבים את הרכבם.
זה הכרחי
-
- למתכון פשוט לרוטב גבינה:
- 1 כף חמאה או מרגרינה;
- 1 כף קמח מנופה;
- 1 כוס חלב;
- 100 גרם גבינה קשה מגוררת;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
- לרוטב גבינה קרה:
- 1 כוס חלב או שמנת;
- עמילן תפוחי אדמה 10 גרם;
- חלמון אחד;
- 1/2 מיץ לימון;
- גבינה מגורדת 40 גרם;
- בצל ירוק לפי הטעם.
- לרוטב הגבינה השלושה:
- 2 כוסות רוטב בכמל
- 3/4 כוס גבינת צ'דר מגוררת
- 1/2 כוס גבינת גרוייר מגוררת
- 1/4 כוס פרמזן מגוררת
- כפית אחת חרדל יבש;
- 1/3 כפית פפריקה;
- 1/4 כפית פלפל לבן;
- 1/4 כפית אגוז מוסקט מגורד;
- מלח לטעימה.
- לרוטב גבינה כחולה:
- 50 גרם מכל גבינה כחולה (גורגונזולה
- רוקפור
- דלת כחולה וכו ');
- 30 גרם יוגורט טבעי;
- מיונז 40 גרם;
- 40 גרם חמאה;
- כפית אחת שום קצוץ דק;
- 1/4 כפית כל אחד מלח ופלפל לבן.
- לרוטב גבינת שרימפס:
- 100 גרם שרימפס;
- פרמזן 50 גרם;
- כוס שמנת אחת;
- 1 כף עֲמִילָן.
הוראות
שלב 1
מתכון פשוט לרוטב גבינה
ממיסים חמאה או מרגרינה על אש נמוכה. מוסיפים קמח מנופה ומערבבים לתערובת אחידה. מערבבים כל הזמן, יוצקים זרם דק של חלב. יש לכם רוטב בשמל בסיסי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, מגבירים מעט את האש ומוסיפים את הגבינה המגורדת, ולא שוכחים לבחוש היטב. לאחר שהגבינה נמסה, הביאו את הרוטב לרתיחה תוך ערבוב מתמיד. נותנים לרוטב להסמיך כמה דקות, ואז מורידים מהאש ומערבבים. רוטב הגבינה מוכן לאכילה.
שלב 2
רוטב גבינה קרה
מערבבים את השמנת, העמילן והחלמונים באמבט מים. מוסיפים מיץ לימון ומלח. לפני השימוש, מערבבים את המסה שהתקבלה עם גבינה מגורדת ובצל ירוק קצוץ.
שלב 3
שלוש רוטבי גבינה
מחממים את רוטב הבשמל. תוך כדי ערבוב מתמיד מוסיפים אליו את כל התבלינים והתבלינים הדרושים. ואז מוסיפים את הפרמזן המגורד, הגרוייר והצ'דר בזה אחר זה. מערבבים היטב עד שהגבינה נמסה לחלוטין. לאחר מכן, הרוטב מוכן לאכילה.
שלב 4
רוטב גבינה כחולה
מערבבים היטב (ביד או עם בלנדר) את הגבינה, היוגורט, המיונז, החמאה, השום, המלח והפלפל. השג מצב אחיד של הרוטב. ניתן להגיש מיד רוטב מוכן עם כל מנת עופות מטוגנת, בשר, פירות ים או סלט.
שלב 5
רוטב גבינות שרימפס
טוחנים גבינה ושרימפס בבלנדר. מוסיפים שמנת ועמילן, מערבבים היטב. שים את הרוטב על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב מתמיד המתן עד שהוא מסמיך. לאחר מכן הסירו את הרוטב מהאש והניחו אותו להתקרר לזמן קצר במים קרים, וזכרו לערבב כל הזמן. לאחר מכן, הרוטב מוכן לאכילה.
