הרינג מומלח במלח או המלחה יבשה. לעתים קרובות, הדג המלוח מעושן או מוחמץ. אם מוסיפים למלח הרינג חרדל, גרגירי פלפל ותבלינים אחרים, מקבלים את הרינג המלוח החריף, אהוב על רבים.
דרך קלה לכבוש הרינג
על מנת לכבוש הרינג במלח, תצטרך:
- 2 קילוגרמים של הרינג טרי;
- 3 ½ כוסות מלח;
- ליטר מים מסוננים.
במתכון זה ניתן להחליף מים ביין אדום או לבן יבש. כך שהדג יזדקק לטעם לוואי יוצא דופן, אך נעים מאוד.
מערבבים מלח ומים. מערבבים עד שכל המלח נמס ללא שאריות ומתקבל תמיסה רוויה. חותכים את הרינג - מקלפים, חותכים את הזימים, מסירים את הקרביים ומכניסים לכלי או כלי חרס וממלאים בתמלוח. השרו את הדג במשך 3-4 שעות, שטפו במים זורמים וקרים וייבשו אם ברצונכם לעשן או לכבוש את הרינג, או לאחסן בתמלחות במקרר.
שגריר יבש
על מנת להמליח את הרינג במלח יבש, קחו:
- הרינג מושחת טרי;
- מלח גס.
יוצקים שכבה עבה של מלח לתבנית אפייה מזכוכית. שוטפים ומייבשים את פגר הדגים, חותכים לפילטים, מקפלים כך שהבשר יהיה בפנים, והעור נמצא בחוץ ומים עליו מלח. מעל יוצקים שכבה עבה נוספת של מלח גס, עוטפים את התבנית בניילון נצמד ומניחים מעל את המשקל. ממליחים את הרינג במשך 2-3 ימים, ואז משרים במים טריים במשך 2-3 שעות, שוטפים ומלפפון חמוץ, מעשנים או מאחסנים בשמן צמחי.
ניתן לאחסן הרינג מלוח במשך 4-5 חודשים.
הרינג מלוח חריף
להרינג מלוח חריף, קחו:
- קילוגרם אחד של הרינג קצוץ;
- ליטר מים מסוננים;
- 3 כפות מלח;
- 2 כפות סוכר;
- עלה דפנה אחד;
- 5 ניצני ציפורן;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי;
- 1 כפית זרעי כוסברה.
בחר הרינג גדול ושומני עם גב רחב לכבישה.
הכן את המלח. יוצקים מים לסיר קטן, מוסיפים מלח ופלפל, פלפל אנגלי, כוסברה, ציפורן ועלי דפנה. הביאו לרתיחה תוך ערבוב מדי פעם והמתינו שהמלח והסוכר יתמוססו לחלוטין. מסירים מהאש ומקררים את המלח החריף. מכניסים את הרינג למיכל זכוכית או חרס, ממלאים במלח. הוא אמור לכסות את הדג לחלוטין. מכסים בניילון נצמד. המלחה אמורה להימשך לפחות 12-15 שעות.
איך מרים הרינג מלוח
המלחה - טיפול מקדים בהרינג לפני הכבישה. להכנת הרינג כבוש תצטרך:
- 500 גרם הרינג מלוח;
- 2 כוסות חומץ יין לבן;
- ¼ כוס סוכר;
- כפית זרעי חרדל;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי;
- כפית גרגירי פלפל שחורים;
- 2 עלי דפנה;
- שן שום אחת;
- לימון אחד;
- ראש בצל אדום אחד.
חותכים את הלימון לטריסים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות. שוטפים את הרינג. יוצקים את החומץ לסיר, מוסיפים סוכר, פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה ושום. מביאים לרתיחה ומצננים. מניחים את הרינג בצנצנת, לסירוגין עם בצל ופרוסות לימון, שופכים על המרינדה, סוגרים את המכסה ומעבירים למקרר למשך 12 שעות לפחות. את הרינג הזה אפשר לשמור במקרר עד חודש.
