קבב עוף הוא מנה פשוטה שמפתיעה עם מגוון וריאציות. עוף כבר מזמן הוכר בסטטיסטיקה כבשר הפופולרי ביותר בעולם - זהו מוצר תזונתי קל ומהיר להכנה, משלב עם מרכיבים רבים ומתאים להתגלמות מתכונים רבים בסגנון הלאומי.
כללים בסיסיים לבישול קבב עוף
לבישול קבב עוף, בשר מירכי העופות הוא אידיאלי. הוא מספיק שומני כדי להיות עסיסי כשהוא מבושל על אש פתוחה, ועם זאת ניתן לחתוך אותו לגושים גדולים מאוד. חזה עוף משמש לעתים קרובות גם לברביקיו, ורבים מעדיפים אותם כבשר תזונתי יותר, אך קל לייבוש. לכן, אם אתה מכין קבבים מחזה עוף, כדאי תחילה להשרות את הבשר היטב, ולהוסיף בנדיבות שמן צמחי למרינדה.
תוכלו לבחור שילובי מרכיבים שונים למרינדה. כחומצה קחו אליהם חומץ או מיץ לימון חמוץ, רוטב סויה, מוצרי חלב מותססים, תבלינים שונים ועשבי תיבול. השילובים הפופולאריים ביותר הם שמן זית, מיץ לימון ושום צמחים, תערובת של רוטב סויה עם שמן שומשום ודבש, קפיר או יוגורט סמיך עם שמיר קצוץ.
שיפודי במבוק קטנים מתאימים להכנת שיפודי עוף. חצי שעה לפני שמקבלים עליהם בשר, עליכם להשרות אותם במים קרים. אחרת, הם יכולים להתלקח מחום האש הפתוחה ולהרוס את כל המנה.
אינך צריך למיתר את הבשר באופן רופף מדי או חזק מדי. אם החלקים מרוחקים מדי זה מזה, הם עלולים לזלוג ולשרוף. אם הם נמתחים חזק מדי, הם יכולים להישאר רטובים כאשר חתיכה אחת נוגעת בשנייה.
מתכוני קבב עוף
קבב שיש בסגנון הוואי טעים ועסיסי. בשבילו תצטרך:
- 8 חזה עוף ללא עור;
- 3 כפות רוטב סויה;
- 3 כפות סוכר חום;
- 2 כפות שמן שומשום;
- ¼ כפית זנגביל טחון;
- 4 שיני שום;
- 400 גרם פרוסות אננס משומרות.
מעבירים את השום דרך מכבש השום. בקערה שלבו רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר ושום, הוסיפו ג'ינג'ר טחון וסוכר. חותכים את חזה העוף לקוביות עם צד של 2-3 סנטימטרים, שמים אותם יחד עם חתיכות האננס במרינדה. מערבבים היטב, מהדקים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 30-40 דקות. משרים שיפודי במבוק במקביל.
מחרוזת נתחי עוף לשיפודים. מניחים אותם מעל הגחלים וצולים את הקבב, הופכים מעת לעת למשך 15-20 דקות.
עוף בסגנון יווני במרינדה. לקחת:
- 750 גרם חזה עוף;
- 200 מ ל יוגורט יווני סמיך ללא תוספים;
- 2 שיני שום;
- חצי כפית כמון טחון;
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי.
שלב בקערה יוגורט, מלח, פלפל וכמון. קוצצים את השום דק ומוסיפים למרינדה. מוסיפים את קוביות העוף ומערבבים היטב עד שהמרינדה על הבשר. מרינדה במשך 30-40 דקות. מחרוזת על שיפודים רטובים מראש וצולים על גחלים או צולים במשך 10-12 דקות, וזוכרים להפוך את השיפודים עם קבבים.
