המתכון הקלאסי לכנפי עוף לבירה כולל הגשה עם גבעולי סלרי ורוטב גבינה כחולה. מנה זו הוגשה לראשונה בשנת 1964 בבר "Anchor" בבאפלו ומאז היא נחשבת לקאנון קלאסי ופשוט לחטיף בירה נהדר.
כנפיים עם שום וחרדל
רכיבים:
- כנפי עוף - 1 ק ג
- שום - 2 שיני
- חרדל - 2 כפות. l.
- רוטב סויה - 2 כפות. l.
- כשות-סונלי - 1 כף. l.
- אבקת סוכר - כפית אחת.
- מיונז - 2 כפות. l.
מאחדים את כל מרכיבי הרוטב בקערה נוחה, מערבבים היטב, טובלים כל כנף, מכניסים לכלי ומכניסים למקרר למשך 2-3 שעות. משמנים מעט תבנית אפייה ומניחים את הכנפיים בשכבה אחת. אופים 20 דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס. כדי לשמור על הכנפיים רכות ועסיסיות, השקו אותן בקביעות עם הרוטב שנותר. שים את המנה המוגמרת מיד כדי שהכנפיים לא יספגו עודף שומן.
כנפי עוף בדבש
רכיבים:
- כנפי עוף - 0.5 ק ג
- רוטב סויה - 50 מ ל
- דבש - 1 כף. l.
- חרדל דיז'ון - 1 כף. l.
- רוזמרין טרי - גבעול אחד
- שום - 3 שיני
- פפריקה טחונה - 1 כף. l.
- ג'ינג'ר טרי - 50 גרם
- פלפל שחור טחון
- מלח
קוצצים את השום, מוציאים את העלים מהרוזמרין וקוצצים דק, מקלפים את הג'ינג'ר ומגרדים. שלב את כל החומרים בכלי נוח וערבב היטב.
הסר את העצמות הקיצוניות מכנפי העוף, מלא במרינדה ושלח לקור למשך 2–2, 5 שעות. ככל שזמן הכבישה ארוך יותר, כך המנה תהיה טעימה יותר.
הניחו את הכנפיים הכבושות על תבנית עם נייר אפייה ואפו בתנור למשך 40 דקות בחום 160-180 מעלות צלזיוס.
חטיף עוף פיקנטי לבירה
רכיבים:
- כנפי עוף - 1 ק ג
- מלח - ½ כף. l.
- פלפל אדום גרוס - 2 כפית.
- פפריקה - 1 כף. l.
- תיבול לעוף - 1 כפית.
- פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
- ביצי עוף - 1 יח '.
- קמח - 2/3 כוס
- שמנת חמוצה - ½ כוס
- רוטב חם - 1 כף. l.
- חזרת - 1 כף. l.
שוטפים את כנפי העוף מתחת למים זורמים קרים, מייבשים בעזרת מגבת נייר וחותכים לפלאנגים.
בקערה עמוקה שלבו מלח ותיבול עוף. הוסף פפריקה, פלפל שחור ואדום לחצי מהשיעור שצוין.
להכנת הבצק מקציפים ביצה אחת עם הרוטב החם, הפפריקה שנותרה ותערובת הפלפלים. יוצקים קמח לצלחת נפרדת. מוזגים שמן צמחי לטיגון עמוק או למחבת עמוקה ומחממים לטמפרטורה הנדרשת לטיגון. טובלים את הכנפיים בביצה טרופה עם תבלינים, מגלגלים בקמח ומטגנים במנות קטנות 5-7 דקות, בלי לשכוח להפוך. הצבע הזהוב יספר על מוכנות המנה.
מגישים עם הרוטב, לשילוב חזרת, שמנת חמוצה, רוטב חריף, מלח ופלפל לפי הטעם.
