חצילים נהדרים, גם כחטיף חריף לסעודה וגם כתוספת מלוחה לכמה תוספות. השאלה החשובה ביותר היא כיצד לבשל חצילים טעימים מבלי לבזבז עליהם זמן רב.
זה הכרחי
-
- חצילים "פסגות"
- חציל - 1 יח ';
- עגבניות - 3 יח ';
- קישואים - 1 יח ';
- שמן זית - כף אחת;
- חומץ בלסמי - כף אחת
- חצילים "בסגנון איסטנבול"
- חצילים - 250 גרם;
- בצל - 50 גרם;
- עגבניות - 100 גרם;
- שמן זית - 50 גרם;
- גזר - 40 גרם;
- סלרי - 40 גרם;
- פלפלים מתוקים - 40 גרם;
- שום - 5 גרם;
- פטרוזיליה - 5 גרם;
- טימין;
- פלפל;
- מלח.
- חציל
- מטוגן עם בצל
- חצילים - 4 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- קמח - 4 כפות;
- שמנת חמוצה - 1 כף;
- רסק עגבניות - 2 כפות;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- מלח.
- חציל ברוטב
- חצילים - 500 גרם;
- בצל - 3-4 יח ';
- שום -3-4 שיני;
- פלפל אנגלי - 2 יח ';
- שמן צמחי - 2 כפות;
- עגבניות - 800 גרם;
- יְרָקוֹת;
- מלח.
הוראות
שלב 1
חצילים "פינקלס" חממו את התנור ל 180-200 מעלות. חותכים את החציל לפרוסות דקות 1 ס"מ ומניחים אותם בשכבה אחת על תבנית אפייה. מעליהם פרוסות עגבניות ופרוסות קישואים, חתוכים לאותו עובי. מזלפים שמן זית, חומץ ומתבלים לפי הטעם. מכניסים לתנור ואופים 20-25 דקות.
שלב 2
חצילים "בסגנון איסטנבול" חותכים את החצילים לחצאי אורך, גוזמים את הבשר 0.5 ס"מ מהקליפה, אך לא מסירים אותו, מכניסים את הירקות למים קרים ומומלחים למשך 15-20 דקות כדי להסיר מהם את המרירות. ואז מטגנים אותם בשמן זית. קוצצים דק את הגזר, הפלפלים, הבצל והסלרי ומטגנים בשמן זית. מוסיפים גזר, פטרוזיליה, שום קצוץ, טימין, פלפל, מלח, חתוך לחתיכות קטנות ומערבבים. מוציאים את העיסה מכל מחצית החציל, חותכים ומוסיפים לירקות. ממלאים את החצילים בטחון הירקות שנוצר, מכניסים את הטופס המשומן, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות ואופים 15-20 דקות. מגישים קר.
שלב 3
חצילים, מטוגנים עם בצל שטפו את החצילים במים קרים, התייבשו, חתכו את הקצוות וצרבו. חותכים לפרוסות דקות, ממליחים, מגלגלים בקמח משני הצדדים ומטגנים בשמן צמחי. חותכים את הבצל לטבעות ומטגנים גם בשמן. העבירו את החצילים המוגמרים לכלי, לסירוגין עם בצל מטוגן. שמים במחבת שמנת חמוצה, רסק עגבניות, כמות קטנה של שמן, מערבבים ונותנים לו לרתיחה. יוצקים את הרוטב שנוצר על החציל.
שלב 4
חציל ברוטב מקלפים את החציל, חותכים לקוביות קטנות ומרתיחים עד שהם רכים. יוצקים למסננת להכנת כוס מים. חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד לריכוך. מרתיחים את העגבניות ומשפשפים דרך מסננת. מוסיפים לבצל פלפל קצוץ דק, שום קצוץ ומבשלים עד שהוא מסמיך. ואז מוסיפים את החצילים, עשבי התיבול והמלח. מביאים לרתיחה ומצננים. מגישים קר.
