ריבה היא מוצר המתקבל על ידי הרתחת מחית פירות וגרגרים שונים עם או בלי סוכר מגורען. מאמינים כי זני תפוחים בסתיו ובחורף הם המתאימים ביותר לריבה, אך מעדן זה ממגוון קיצי של מילוי לבן הוא לא פחות טעים וארומטי.
איך מכינים ריבת תפוחים ממלית לבנה
להכנת ריבה, מומלץ לבחור בפירות בשלים עסיסיים. ניתן להשתמש בפירות בוגרים ופגומים להכנת ריבה. עליהם להיות מסודרים ולהסיר מהתפוחים חלקים פגומים וחסרי שימוש.
לאחר הוצאת הגבעולים, שטפו את הפירות ביסודיות רבה בהרבה מים זורמים. חותכים את הפרי הנקי ל -2 או 4 חלקים בעזרת סכין נירוסטה, תלוי בגודל התפוחים. לאחר מכן העבירו לסיר או אגן נחושת משומר, שפכו מעט מים (לקילוגרם אחד של תפוחים, 100 מיליליטר מים) והניחו אש שקטה להתבשל. כדי למנוע צריבה במהלך הבישול, יש לערבב כל הזמן תפוחים בעזרת מרית עץ או כף. לאחר שהפירות רותחים עד שהם רכים, הסירו את הכלים מהאש ושפשפו את התפוחים דרך מסננת, שעליה יישארו הקליפה והזרעים שלא הוסרו.
הניחו את רסק התפוחים שנוצר בקערה המיועדת לבישול ריבה, הוסיפו 600 גרם סוכר מגורען לקילוגרם אחד של פירה והרתיחו על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ או מרית. הבישול נמשך עד שהריבה מסמיכה ומקבלת צבע קרמי נעים. הוא נחשב מוכן אם, כאשר מערבבים, עצם השכמה מתחילה להשאיר תלם שלא נעלם מיד, או כאשר הריבה מתחילה ליפול מהכף בחתיכה, מבלי ליצור חוט רציף.
ארז את הריבה המוגמרת ממילוי לבן חם בצנצנות יבשות מעוקרות ואז מגניב. הניחו עיגול נייר קלף על פני הריבה שהתקררה, ואז סגרו את הצנצנת עם מכסה והניחו אותה במקום קריר, יבש ומאוורר היטב.
מתכון ריבת שזיפים ושזיפים לבנים
להכנת מילוי לבן של ריבת תפוחים וקיוסטנדיל כחול או שזיף מיראבל, תזדקקו ל:
- קילוגרם אחד של תפוחים, מילוי לבן;
- קילוגרם אחד של שזיפים;
- 1, 8 קילוגרם סוכר מגורען;
- כוס מים אחת.
שוטפים את התפוחים הלבנים ביסודיות רבה וחותכים לפרוסות. שוטפים את השזיפים מתחת למים זורמים ומסירים את הזרעים. מקפלים את הפירות המוכנים בקערה המיועדת לבישול ריבה, יוצקים מים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד לריכוך. ואז, מבלי לתת להתקרר, נגב הכל דרך מסננת.
מוסיפים סוכר למחית המתקבלת, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב לעיתים קרובות, עד לעובי הרצוי. אורזים את הריבה המוגמרת בצנצנות מעוקרות, מגלגלים ומצננים.
