גליל עוף הוא מנה טעימה ומשביעה. מגוון המילויים מאפשר להכין גרסאות שונות למנה זו. מתאימים למילוי הם מוצרי בשר ופסלים, פטריות, ירקות (גזר, תפוחי אדמה, בצל, זיתים, פלפלים), כמו גם חביתה וביצים מבושלות.
להכנת גליל עוף בבצק תצטרך את הרכיבים הבאים:
- 3 חזה עוף;
- 500 גרם בטן חזיר רזה;
- 500 גרם שמפניון טרי;
- 500 גרם בצק עלים;
- 2 ביצים;
- 6-7 כפות. שמנת חמוצה;
- תבלינים;
- פלפל;
- מלח.
שוטפים חזה חזיר רזה, יבש וטחון. מלח ופלפל, מוסיפים 4 כפות שמנת חמוצה ומערבבים הכל ביסודיות. חותכים את פילה העוף לפרוסות דקות גדולות ואז מקציפים היטב. נוח יותר לעשות זאת באמצעות שקית ניילון. מתבלים במלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. לאחר מכן הניחו את פילה העוף המוכן החופפים זה על זה על ניילון נצמד ויוצרים שכבה מלבנית. מורחים את חזיר הטחון המבושל מעל ומגלגלים בעדינות את השכבה לגליל בעזרת ניילון נצמד.
נגבו את השמפניונים היטב במטלית לחה ואפו בתנור בחום של 220 מעלות צלזיוס במשך 15-25 דקות. במהלך תקופה זו, הפטריות יתייבשו ויעניקו ארומה חזקה. לאחר מכן העבירו את השמפניונים האפויים דרך מטחנת בשר, הוסיפו 2-3 כפות שמנת חמוצה, 1 ביצה טרופה מראש, מלח, פלפל וערבבו הכל היטב.
מרדדים את בצק העלים על נייר אפייה לשכבה דקה וגדולה. באמצע מורחים מחצית מהפטריות המבושלות הטחונות בפס. מניחים את גליל העוף מעל ומצפים אותו בזהירות מכל הצדדים בפטריה הטחונה שנותרה. לאחר מכן עוטפים את הגליל בבצק, צובטים את הקצוות, חותכים את עודפי הבצק ומברישים את המשטח בביצה טרופה. ואז צרו כמה חורים קטנים כדי שהאדים יברחו. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מעבירים בזהירות את הגליל ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות צלזיוס.
כשמשטח הגליל מושחם, הורידו את טמפרטורת החימום ל -180 מעלות צלזיוס, כיסו את הגליל בנייר כסף ואפו אותו כ- 40 דקות נוספות. הניחו את הגליל המוגמר על צלחת וכסו במגבת. מגישים חם, חותכים לפרוסות.
ניתן להחליף בשר חזיר טחון בגליל עוף במילוי כותרות. זה ידרוש:
- 100 גרם לבבות עוף;
- 100 גרם קיבות עוף;
- 100 גרם כבד עוף;
- 1-2 ראשי בצל;
- 20-30 גרם חמאה;
- מלח;
- פלפל.
כניסת עוף (לבבות, קיבה וכבד), שוטפים ומרתיחים. ואז עוברים דרך מטחנת בשר. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומטגנים יחד עם הכניסה הטחונה המוכנה בחמאה. מתבלים את המלית במלח ופלפל ומערבבים היטב.
