קבוצה שלמה של מנות בשר פופולריות בארצות מרכז אסיה, המזרח התיכון וטרקווקז מכונה "קבב" או "קבב" (לפעמים "קבאל" או "קבב"). ישנם סוגים רבים של קבבים כגון שיש קבב, קבב טבה, קבב לולה, קבב צ'פלי.
על סוגי קבב
קבב הוא חלק מהמטבח היומיומי במדינות רבות ברחבי העולם. בארצות דוברות אנגלית, למשל, קבב שיש המוגש על שיפוד נקרא שיש-קבב, ושבבי שיפוד של בשר על שיפוד אנכי, המתוח בשכבות, מכונים "דנר-קבב" (שווארמה, שווארמה).
ישנם סוגים רבים של קבב במזרח התיכון. ניתן לטגן בשר לקבבים על שיפודים, לצלות בגריל, לחלוט, לטחון, להגיש בדרכים שונות ובתוספות שונות. המסורות מכתיבות בישול קבב טלה, אך כעת הם משתמשים בבשר בקר, חזיר, עוף ואפילו דגים, ובפירות ים אחרים להכנת המנה הזו. יש גם קבב צמחוני - ואז המרכיבים העיקריים יהיו טופו ופלאפל (כדורי חומוס מטוגנים בשמן עמוק ושעועית עם תבלינים).
ברוסיה מבינים בדרך כלל קבב לולה קבב. מנה זו נפוצה בקווקז ובמרכז אסיה. קבב לולה הוא בשר טחון שיפוד ומטוגן על הגריל. מיוצר באופן מסורתי עם טלה ובצל. בדרך כלל לא מוסיפים לחם וביצים, ולכן הבשר הטחון נלחש במשך זמן רב מאוד ויסודי כדי שהבשר לא יישאר מאחורי השיפוד, צפוף וצמיג. ירקות לא מוסיפים לבשר הטחון, כי בדרך כלל מגישים קבב עם לוואש ועשבי תיבול טריים.
מכינים קבב בבית
להכנת המנה הזו תוכלו לקחת גם כבש טחון וגם בקר. רכיבים:
- בשר טחון - 1 ק ג;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 5 שיני;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
אם תרצה, תוכל להוסיף לרשימת המרכיבים גם ביצת עוף אחת וכמה עשבי תיבול קצוצים.
ראשית מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים דק את השום הקלוף בעזרת סכין. לאחר מכן שמים את הבשר הטחון בקערה עמוקה, מוסיפים מלח, פלפל, אם רוצים, ביצה ועשבי תיבול. ואז מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל והשום. מערבבים היטב את התערובת ואז מקציפים את הבשר הטחון על קרש חיתוך למשך 5 דקות. ואז הבשר הטחון ירכוש את העקביות הרצויה ויהיה צפוף וצמיג. מכניסים את הקערה הטחונה למקרר ומניחים לה להתבשל במשך חצי שעה.
ליצירת קבב משמנים את הידיים בשמן צמחי ויוצרים נקניקיית בשר טחון בקוטר של כ -4 ס מ ומניחים אותו על שיפוד עץ. לחץ את הבשר הטחון היטב על השיפוד כדי שהקבב לא יתפרק במהלך הטיגון.
כעת תוכלו לטגן את הקבב בשמן חם במחבת למשך 10-15 דקות, וזכרו להפוך אותו כך שהבשר הטחון מטוגן מכל הצדדים. מגישים את המנה המבושלת עם ירקות טריים או חמוצים.
