עבור רבים, מנות אספרגוס הן כמעט מעדן, אך באירופה, למשל, ירק זה נפוץ מאוד. מארחת מיומנת יכולה להכין מנות עיקריות, חטיפים, קינוחים ואפילו משקאות מאספרגוס.
ניתן לאכול אספרגוס בכל צורה אחרת שאינה גולמית. יש מנות מאספרגוס מבושל, מטוגן ומבושל. זה יכול גם להיות משומר.
אספרגוס או אספרגוס אופיסינליס שייך למשפחת השושנים ונחשב קרוב משפחה של בצל ושום.
האספרגוס מגיע בצבעים לבן, ירוק וסגול. בעבר הוערך רק אספרגוס לבן, אך לפני עשר שנים הציעו שפים צרפתים ובלגים להכניס אספרגוס ירוק לתפריטי המסעדות המפורסמות. הטבחים הגרמנים לא רצו בהחלט להכניס את "קרוב המשפחה המסכן" לחברה הגונה. עם זאת, צרכנים רבים אוהבים אספרגוס ירוק בשל טעמו הבולט יותר ותכולת הסוכר הגבוהה שלו.
אתה צריך לעבוד קשה כדי להרוס את מנת האספרגוס, כי זה קל מאוד להכנה.
הדרך הקלה ביותר להכין מנת אספרגוס טעימה היא להלביש אותה במים רותחים ומומלחים מראש. יש לחתוך את הגבעולים העבים של הצמח ולהשאיר רק כמה סנטימטרים מהגג הרך. העיקר במקרה זה הוא לא לעכל. תוך 3-4 דקות האספרגוס יהפוך לרך, אם תבשל אותו זמן רב יותר הוא עלול לאבד את צבעו. מנה "מהירה" שכזו מוגשת עם רוטב שמנת.
אפשר לסבך מעט את המתכון הזה ולבשל אספרגוס בפירורי לחם. לשם כך יש להרתיח באותה צורה ולהשליך למסננת. בינתיים טוחנים בבלנדר פרוסות מיובשות של כיכר לבנה לפירורים ומערבבים אותם עם פרמזן מגורר ביחס של 1: 1. אתה צריך גם לטרוף את הביצה בנפרד. טובלים את יורה האספרגוס בביצה, ואז מגלגלים בפירורים ומעבירים לתבנית. ואז האספרגוס נאפה 3-5 דקות מתחת לגריל בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. לאחר השחמת הפירורים ניתן להגיש את האספרגוס. רוטב הולנדייז ישמש לו תוספת.
ניתן להשתמש באספרגוס גם להכנת מנות ראשונות, כמו מרק מחית. לשם כך צריך כרישה, אספרגוס, מעט שמנת וחמאה. את הכרישה יש לשטוף ולקצוץ דק. בהתאם לרצונך, תוכל להשתמש רק בחלק הלבן, או להוסיף עלים ירוקים.
יש לשטוף את האספרגוס על ידי שבירת הקצוות הקשים. אז אתה צריך לחתוך את החלק העליון של האספרגוס באורך 5 ס מ. לאחר מכן, יש לקצוץ את החלקים הקשים והאמצעיים של האספרגוס, כל אחד בנפרד. החלק הקשה נחתך דק יותר, והחלק האמצעי מספיק בכדי לחתוך אותו לעיגולים.
את החלק המוצק והמעוך של הצמח יש להכניס לסיר, לכסות אותו במים ולבשל אותו במשך 40 דקות על אש נמוכה. אחרי זה, מצננים מעט. בינתיים, בסיר אחר, הקפיצו את הכרישה בחמאה למשך 15 דקות. מוסיפים לבצל המוקפץ את מרק האספרגוס ואת החלק האמצעי הקצוץ של הירק. מבשלים הכל 25 דקות. האספרגוס צריך להיות רך. את המרק יש לקרר, להפוך אותו למרק פירה עם בלנדר. ואז אתה צריך להוסיף מלח ושמנת, לשים צמרות אספרגוס קצוצות מעל. לאחר שהמרק רתח, מבשלים 5 דקות. מפזרים בצל ירוק לפני ההגשה.
ניתן גם להגיש מנות אספרגוס לקינוח, למשל, סלט אספרגוס עם פירות וגרגרים. לשם כך יש להרתיח אספרגוס לבן (90 גרם) במים מלוחים בתוספת 0.5 כפות סוכר. בינתיים צריך להכין רוטב מיין לבן: לאדות מעט 150 גרם יין, להוסיף 1, 5 כפות סוכר ו -3 כפות חמאה. יוצקים את הרוטב המוכן על צלחת, מעליהם אספרגוס, פירות יער ופירות קצוצים. לשם כך, תותים, אוכמניות, אוכמניות, אגסים שימושיים. סיים את הארוחה עם מיץ אספרגוס סחוט טרי ועשיר בוויטמינים.
