בורשט אוקראיני אמיתי לא יכול להסתדר בלי רסק עגבניות. כמו כן, ללא רוטב זה, פשוט אי אפשר לבשל את המנה האיטלקית הפופולרית ביותר - פיצה. להכין רסק עגבניות בבית זה קל.
זה הכרחי
- - עגבניות 3 ק"ג
- - בצל 2 חתיכות
- - סוכר 100 גרם
- - חצי כוס חומץ שולחן
- - מלח
הוראות
שלב 1
התנאי העיקרי בהכנת רסק עגבניות הוא עגבניות בשלות היטב. ירקות נשטפים היטב, מקומות מפונקים מוסרים. את הגבעול אין צורך לכרות.
שלב 2
עגבניות נחתכות לשניים ללא סימטריה קפדנית. הבצל מקולף וקצוץ.
שלב 3
עגבניות ובצל קצוצים מניחים בסיר אמייל גדול. לירקות לא מוסיפים יותר מחצי כוס מים. הסיר מכוסה במכסה והכל מביא לרתיחה.
שלב 4
לאחר הרתיחה צריך להוריד את האש ולכבות את התוכן למשך 15 דקות. העגבניות צריכות להיות עסיסיות ורכות. מוציאים את הסיר מהתנור ומצננים.
שלב 5
יש לנגב את המסה שהתקררה דרך מסננת כדי להסיר את הגבעולים, הזרעים והקליפות של העגבניות. העוגה נזרקת, והמסה המתקבלת מבושלת על אש נמוכה עד שהיא יורדת בנפח עם גורם של חמישה, לא פחות! יש לערבב את הדבק מעת לעת.
שלב 6
כשהפסטה כמעט מבושלת צריך להמליח אותה ולהוסיף סוכר. לאחר מכן, קח דגימה ותקן את הטעם. יוצקים חומץ ומערבבים. אם מכינים את הדבק כשימור לחורף, יש למזוג אותו מיד לצנצנות שעברו סטריליזציה מראש, לסגור במכסים ולגלגל אותם.
