רסק עגבניות תוצרת בית הוא הכנה נהדרת לחורף. זה לא רק תוסף מזון טעים, אלא גם מקור לחומרים מזינים, מכיוון שעגבניות מעובדות אינן מאבדות מערכן התזונתי. מכשירי מטבח מודרניים, כמו בלנדר ומולטי קוקר, מקלים מאוד על משימת הטבחים ומסייעים בהכנת רסק עגבניות לחורף במהירות ובקלות.
עובדות מעניינות על רסק עגבניות
- רסק עגבניות הוא חטיף מסורתי באיטליה. על פי הסטטיסטיקה, כל תושב במדינה אוכל בממוצע 25 ק"ג מוצר בשנה.
- משחת עגבניות מכילה אותם חומרים מזינים כמו עגבניות גולמיות. כאשר מטפלים בחום ירקות בשלים לחלוטין, רמת הליקופן, נוגד חמצון המגן על הגוף מפני סרטן וכמה ממחלות עיניים, עולה בפעם וחצי.
- יקר במיוחד הוא רסק עגבניות המיוצר ביום הקציר. מוצר זה מכיל יותר ליקופן, אם הוא נצרך באופן קבוע, יכול להאט את ההזדקנות.
- משחת עגבניות היא תרופה נוגדת דיכאון מעולה! זאת בשל התוכן במוצר של הורמון האושר שנקרא - סרוטונין.
רסק עגבניות תוצרת בית לחורף: אבטחת איכות
משחת עגבניות היא למעשה מחית סמיכה מבושלת ללא זרעים ועור. בעת שמירת החומר בקור בכלי סטרילי, אין צורך בתוספים. מותר להשתמש במלח מאכל טחון גס; כמות קטנה של סוכר כך שטעם המוצר מאוזן; חומץ 6% או 9%.
הכנה נכונה של רסק עגבניות תוצרת בית לחורף פירושה לא רק עיבוד מלא של היבול, חיסכון במוצרי החנות, אלא גם הקפדה: אין הכנה של רכיבים מזיקים. לקבלת התוצאה הטובה ביותר, חשוב לבחור ולהכין את חומרי הגלם בקפידה.
ככלל, להכנת רסק עגבניות בבית משתמשים בפירות בשלים לחלוטין ואפילו בשלים יתר, כולל אלה עם אזורים רכים, אך לא חולים ועובשים! יש לשטוף היטב את חומרי הגלם מתחת למים זורמים, להסיר שקעים, גבעולים ולחתוך את העגבניות לפרוסות.
משחת עגבניות בבלנדר
הריק נעשה בשלושה שלבים:
- טחינה של חומרי גלם;
- הסרת זרעים ועורות;
- מתבשל.
הבלנדר מסייע בהכנת רסק עגבניות לחורף במהירות ובקלות, מכיוון שהוא מפשט את תהליך טחינת העגבניות. זה מספיק לגלול את חומרי הגלם המוכנים בפירה, להעביר את המסה שהתקבלה דרך מסננת כדי להסיר זרעים ועור, ואתה יכול להרתיח רסק עגבניות בסיר על אש בינונית. לאחר רתיחת המסה, יש להפחית את האש.
יהיה צורך בסבלנות בשלב הרתיחה תוך כדי ערבוב קבוע: ככל שהמוצר עבה יותר, כך הוא בעל ערך רב יותר. כאשר רסק העגבניות מתעבה ומקבל צבע עשיר מאדמדם-אדום ועד בורדו, יש להניח אותו חם במיכל זכוכית מעוקרת ולגלגל אותו. בנקים מותקנים הפוך, מכוסים בשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.
משחת עגבניות בסיר איטי
ניתן לקצר את תהליך הרתיחת המסה מעגבניות אם יש מולטי-קוק בבית. לחריפות מוסיפים להכנה בצל ושום. עליכם לשטוף, לקלף ולחתוך ירקות לפרוסות: קילו עגבניות, 200 גרם בצל ו 3-4 שיני שום. חתכו מראש את העגבניות בצורה רוחבית בתחתית, צרבו במים רותחים ותקלפו את העור.
לאחר מכן, כדאי לגלול את חלקי הירקות בבלנדר, לשפוך שתי כפות שמן צמחי לקערת המולטי-קוקר, לשים שם את מסת הירקות וכפית מלח גס. במולטי קוקר תוכלו באמת לבשל רסק עגבניות לחורף במהירות ובקלות: פשוט הביאו את הרסק לרתיחה, סגרו את המכסה והפעילו את מצב "תבשיל" למשך 35-40 דקות. במקרה זה, אין צורך לפחד שהחומר יישרף ללא ערבוב.
מיד לאחר הבישול מותר למזוג רסק עגבניות חם ממספר בישול למיכל מעוקר ומגלגל אותו. אם ברצונכם להפוך את חומר העבודה לעבה יותר וללא זרעים, עליכם לסנן אותו דרך מסננת ולאדות עודף לחות על הכיריים בסיר.
