כיום החנויות מציעות מגוון רחב של רסק עגבניות. עם זאת, למוצר שהוכן בבית ממוצרים ידידותיים לסביבה וללא רכיבים כימיים יש טעם מיוחד. רסק עגבניות תוצרת בית שנוסף לבורשט, לחמניות כרוב ורטבים שונים יהפכו מנות טעימות לעוד יותר טעימות.
מתכון רסק עגבניות קלאסי
להכנת רסק עגבניות צריך לקחת:
- עבור 1 ק ג עגבניות;
- כפית אחת. מלח;
- שמן צמחי.
לקבלת רסק עגבניות בחר עגבניות בשלות היטב ללא נזק וצבע עז. שוטפים היטב את העגבניות שנבחרו וחותכים ל 3-4 חתיכות בהתאם לגודל. ואז לשים בסיר אמייל ולשים על אש נמוכה. מבשלים בלי להוסיף מים, מערבבים מדי פעם בעזרת כף עץ, עד להיווצרות מסה עבה הומוגנית. הוא אמור להתבשל פעמיים ביחס לנפח המקורי.
לאחר מכן, נגבו את מחית העגבניות המבושלות דרך מסננת, הכניסו לסיר, מלח והרתיחו שוב על אש נמוכה עד לקבלת סמיכות. מערבבים היטב את הדבק שהתקבל ומצננים. לאחר מכן העבירו לצנצנת והעלו שכבה דקה של שמן צמחי (2 כפות שמן לליטר רסק עגבניות). זה נעשה כדי למנוע הופעת עובש. מכסים את צנצנת רסק העגבניות בנייר אפייה וקושרים. הפסטה שהוכנה על פי מתכון זה נשמרת במקרר או בכל מקום קריר אחר.
אפשר לגלגל רסק עגבניות מבושל לצנצנות. לשם כך, אתה צריך את הפסטה החמה שהוכנה על פי מתכון זה, ברגע שמסירים מהאש, מכניסים צנצנות מעוקרות בנפח של 0.5-1 ליטר, ואז מעקרים שוב במים למשך 15-20 דקות, סוגרים עם מבושל מכסים ולשים במקום קריר ויבש.
מתכון להדבקת עגבניות חומץ תפוחים
להכנת רסק עגבניות על פי מתכון זה תזדקק ל:
- 3 ק ג עגבניות;
- בצל אחד;
- 3 כפית סהרה;
- 2 כפית מלחים טחונים דק;
- 2 כפות. l. חומץ תפוחים;
- צרור פטרוזיליה;
- צרור בזיליקום;
- עלה דפנה;
- תבלינים לפי הטעם (כוסברה, גרגרי פלפל).
בחר את הפירות הבשלים לבישול רסק עגבניות, חתוך אותם בגלל פגמים. לאחר מכן שוטפים היטב את העגבניות מתחת למים זורמים, מייבשים, חותכים לפרוסות, מניחים בסיר ומרתיחים על אש נמוכה 10-15 דקות, תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ או מרית. ואז טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר ומחזירים אותן לאש קטנה למשך שעה וחצי. זכרו לערבב בעזרת מרית עץ או כף. במהלך תקופה זו, המסה צריכה להתבשל 2-2.5 פעמים ובעקביות להיות דומה לשמנת חמוצה סמיכה מאוד.
כ -15 דקות לפני סיום הבישול הכניסו מלח, סוכר מגורען, עלה דפנה, גרגרי פלפל ותבלינים אחרים, כמו גם בזיליקום ופטרוזיליה קצוצים לרסק העגבניות, שפכו חומץ תפוחים. מערבבים הכל היטב ומבשלים עוד 10-15 דקות, ואז שמים את רסק העגבניות חם בצנצנות מעוקרות, מעל שופכים שמן צמחי, מכסים בנייר אפייה או מכסי פלסטיק. מצננים ושומרים במקרר לאחסון.
