אם אספתם הרבה פטריות אספן ביער, תוכלו לבשל מהן מרק, לייבש, להקפיא פטריות או להחמיץ. בולטוס בולטוס במרינדה יהיה חטיף טוב. הם יכולים לשמש גם כמרכיב של סלטים, או כמילוי לפשטידות.
בולטוס בולטוס עם מיץ לימון ופלפל
מתכון זה לבולטוס בולטוס פופולרי מאוד בצרפת, במיוחד באזורים המרכזיים שבהם יש יותר יערות והזדמנויות לקטוף פטריות. בולטוס כזה יהיה טעים מאוד כמילוי למאפים עלים קטנים.
אתה תצטרך:
- 2 ק ג בולטוס;
- 2-3 שיני שום;
- בצל אחד;
- עלה דפנה;
- לימון אחד;
- 1/4 פלפל אדום חריף;
- כף אחת. אפונה של פלפל שחור;
- 2 כפות. מלח;
- 4 כפות חומץ.
בנוסף, ניתן להוסיף ציפורן למרינדה.
שוטפים את הפטריות ומשרים במים קרים למשך שעה. לאחר מכן בחר את אלה המתאימים לשימורים. מחק בולטוס תולעי או מפונק, חותך פטריות גדולות ל2-4 חתיכות. בסיר גדול מביאים לרתיחה מים. מוזגים לתוכו פטריות, שמים באותו מקום שיני שום קלופות, בצל חתוך לשניים, עלי דפנה, מלח וגרגירי פלפל שחור. מרתיחים את הפטריות במשך 10 דקות, ואז מוסיפים אליהם את המיץ הסחוט מלימון. מבשלים עוד 10 דקות. לתפוס את הפטריות ולסנן את המלח. עקרו את צנצנות הזכוכית והניחו בהן את הפטריות, הוסיפו פלפל אדום חריף קצוץ דק. יוצקים את המלח לצנצנות ומוסיפים חומץ לכל אחת מהן. הניחו מגבת בתחתית התבנית, הניחו שם את הצנצנות, מלאו במים ועיקרו את הפטריות למשך שעה. מכסים את הבולאטוס במכסים, מצננים ושמים במקום קריר. ניתן לאכול פטריות לאחר 3 שבועות. על פי אותו מתכון, ניתן לבשל לא רק פטריות אספן כבושות, אלא גם פטריות בולטוס ופורצ'יני.
מי שאוהב את הטעם המתון יותר של פטריות יכול להחליף פפריקה בפלפלים חריפים.
בולטוס במרינדה עם שמן זית
אתה תצטרך:
- 2 ק ג בולטוס;
- 1 ליטר חומץ;
- 2 ליטר שמן זית;
- 4 עלי דפנה;
- 4 תפרחות של שמיר;
- כ -30 גרגרי פלפל שחור;
- כף אחת. מלח.
שוטפים את הבולטוס. הסר את כל האזורים הפגועים, חתוך פטריות גדולות למספר חלקים. יוצקים חומץ, 1 ליטר מים וכף אחת לסיר. מלח. מביאים לרתיחה את התערובת, מוסיפים שליש מהפטריות ומבשלים 5 דקות. ואז לתפוס את הפטריות ולהוסיף חדשות על ידי חזרה על הפעולה פעמיים. לעקר צנצנות ועפעפי זכוכית. בתחתית כל צנצנת מניחים תפרחת שמיר, עלה דפנה וכמה גרגרי פלפל שחור. ממלאים את הצנצנות בפטריות, ממלאים אותן בשמן צמחי וסוגרים את המכסים. אחסן פטריות במקום יבש וקריר במקרר כשהן פתוחות.
