בשר עופות אידיאלי להכנת מנות ראשונות דלות שומן שתוכלו לכלול בבטחה בתזונה ולא לחשוב על קילוגרמים עודפים. מבשלים מרק עוף, כמו שמנת עם ירקות, חמציץ עם ביצה, או יפני עם אטריות כוסמת.
מרק עוף קרמי עדין
רכיבים:
- 2 כרעי עוף;
- 1.5 ליטר מים;
- תפוח אדמה אחד;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- 300 גרם של אפונה משומרת;
- 250 מ ל קרם 10%;
- 5 גרגרי פלפל שחור;
- עלה דפנה אחד;
- מלח;
- שמן צמחי.
מסירים את העור מהרגליים, חותכים אותם לרגליים וירכיים, מקפלים לסיר וממלאים במים. מבשלים אותם במשך 15-20 דקות על אש בינונית, ומוציאים מעת לעת את הקצף האפור בעזרת כף מחוררת. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים טריזים ומוסיפים לעוף למשך 20 דקות נוספות. יוצקים הכל למסננת, שומרים את המרק.
מצננים מעט את הבשר, נפרדים מהעצמות ומחלקים לסיבים. מניחים בצד שליש ממנו, קוצצים את השאר יחד עם תפוחי אדמה מבושלים בבלנדר, מחזירים למרק ומבשלים במשך 8 דקות, מתבלים במלח, פלפל ועלי דפנה. מועכים את האפונה הירוקה ללא נוזלים עד למחית, מקציפים עם שמנת ומערבבים למרק.
מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, מקלפים את הבצל וקוצצים דק. מטגנים שני ירקות בשמן צמחי ומוסיפים לסיר. מחממים את המרק השמנתי במשך 3-4 דקות. הוסף מעט עוף לכל מנה של המנה החמה.
מרק חמצי עוף
רכיבים:
- רגל עוף גדולה אחת;
- 2 ליטר מים;
- 300 גרם חמציץ;
- 2 תפוחי אדמה;
- 2 ביצי עוף;
- 20 גרם שמיר;
- מלח.
שים את רגל העוף בכמות המים שצוינה. לאחר 20 דקות, מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה למרק ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות נוספות. מבשלים ביצים קשות על המבער הסמוך, מקלפים אותן בחינם וקוצצים בעזרת סכין. קוצצים את השמיר והחמצי לחתיכות קטנות. מעבירים את עשבי התיבול והביצים למרק, ומבשלים במשך 5 דקות עם מלח.
מרק עוף יפני
רכיבים:
- פילה עוף 300 גרם (חזה או ירך);
- 1, 8 ליטר מים;
- 120 גרם אטריות כוסמת;
- פלפל אנגלי;
- 20 גרם שורש זנגביל;
- שן שום אחת;
- מיץ לימון 50 מ ל;
- 3 נוצות בצל ירוק;
- מלח.
מבשלים פילה עוף במים מלוחים עד שהם רכים, יחד עם שורש ג'ינג'ר מגורר ושום כתוש. מסננים את המרק דרך מסננת רשת דקה או כמה שכבות של גבינה ומחזירים לסיר. חותכים את הבשר לפרוסות. טובלים את האטריות בתוכו, מביאים אותן למוכנות, ככתוב בהוראות על האריזה, וזורקים למסננת. מרתיחים את הפלפלים, חותכים לרצועות, כדקה ומניחים. יוצקים את המרק לקערות, מוסיפים את שאר המרכיבים, מוסיפים טיפת מיץ לימון, מפזרים טבעות בצל ירוק ומגישים מייד.
