מוסלין הוא קרם ידוע בצרפת. ולגליל השוקולד טעם של עוגות ביסקוויטים שהיו בימי ברית המועצות. הקרם מעניק לגליל טעם יוצא דופן ועדין.
זה הכרחי
- - 200 גרם חלב
- - 4 כפות. l. מים
- - 60 חמאה
- - 250 גרם סוכר מגורען
- - 100 גרם קמח
- - 5 ביצים
- - עמילן 25 גרם
- - שקית ונילין אחת
- - כפית אחת. אבקת אפייה
- - 4 כפות. l. קקאו
הוראות
שלב 1
מכינים את הקרם. ראשית מערבבים 50 גרם סוכר מגורען, חלב ונילין. העלו באש והביאו לרתיחה. מסירים מהאש ומכניסים להתקררות.
שלב 2
בסיר אחר מקציפים עוד 50 גרם סוכר מגורען וביצה 1 עד שמקציף, מוסיפים את העמילן ומערבבים הכל היטב. מוזגים את החלב החם בזרם קטן ומערבבים.
שלב 3
יוצקים את המסה שהתקבלה לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה, בערך 5-7 דקות. מוסיפים 30 גרם חמאה ומערבבים. יוצקים את השמנת לקערה, מכסים בנייר פלסטיק ומשאירים להתקרר. מקציפים 30 גרם חמאה במיקסר ומוסיפים לקרם המקורר.
שלב 4
הכינו גליל. שלב קקאו, אבקת אפייה וקמח. ואז מפרידים בין הלבנים לחלמונים.
שלב 5
בקערה מקציפים את הלבנים במים קרים עד לקצף, מוסיפים סוכר מגורען בזרם דק ומקציפים שוב עד קצף, בערך 20-35 שניות. יוצקים את החלמונים ומקציפים שוב.
שלב 6
שלבו 2 תערובות יחד. הבצק יהיה חלק. יוצקים אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים כ- 20-25 דקות.
שלב 7
הניחו את עוגת הספוג על מגבת לחה. מגלגלים את הביסקוויט יחד עם המגבת לרולדה. ולקרר לגמרי. ואז נפרש ונמרח בקרם.
שלב 8
עוטפים שוב בגליל, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקום קר למשך 1-3 שעות.
