מנה לבבית מגרמניה. מתכון זה נפוץ במדינת סארלנד הפדרלית. תפוחי אדמה שם הם מוצר מועדף ומשמשים במגוון רחב של מנות, וכופתאות תפוחי אדמה נחשבות למאכל אופייני בתזונת התושבים המקומיים.
רכיבים:
- 200 גרם בשר חזיר טחון (או בשר טחון מסוגי בשר שונים);
- 500 גרם תפוחי אדמה מקוררים (רצוי להרתיח יום קודם);
- 500 גרם תפוחי אדמה גולמיים;
- 2 ביצי עוף;
- 30 גרם שומן חזיר;
- 100 גרם חמאה;
- בצל 1;
- 100 גרם קמח;
- חבורה של בצל ירוק צעיר;
- צרור פטרוזיליה בצובר;
- מוסקט;
- פלפל שחור טחון;
- 4 כפות פרורי לחם;
- 3 כפות קמח לגלגול בצק;
- מלח.
הכנה:
- קולפים ומועכים את תפוחי האדמה שהורתחו יום קודם. מגררים תפוחי אדמה קלופים גולמיים על פומפיה דקה או בינונית. העבירו את תפוחי האדמה הגולמיים לבד גבינה וסחטו את המיץ לספל. אנחנו עדיין צריכים את זה.
- מערבבים בקערה תפוחי אדמה גולמיים ומבושלים, שוברים ביצים, מוסיפים קמח, מלח וקורט אגוז מוסקט. לוקחים את המיץ הסחוט מתפוחי האדמה, יוצקים לקערה נוספת מהעמילן שהתייצב ויוצקים לבצק תפוחי האדמה. מכניסים את הבצק למקרר.
- שוטפים את הבצל והפטרוזיליה וקוצצים דק. קוצצים את הבייקון וממיסים במחבת חמה. מטגנים בו את הבצל עד שהוא חום זהוב וטעים. מוסיפים פטרוזיליה קצוצה, מבשלים כ -5 דקות. מערבבים את הירקות המטוגנים עם הבשר הטחון, מתבלים בפלפל שחור ומלח.
- מפזרים קמח על קרש, יוצרים חבל עבה מהבצק ואז מחלקים אותו ל 8 חלקים שווים. משטחים מעט את המיצים. לשים את הבשר הטחון לחתיכות בצק ולעצב אותם לכופתאות.
- מרתיחים מים בסיר גדול, לפני המלח. הפחיתו את האש והניחו בעדינות כופתאות במים. מבשלים כ- 25 דקות. חָשׁוּב! מים לא צריכים להרתיח! אחרת הכופתאות יתפרקו.
- חותכים את הבצל הירוק לפרוסות מסודרות. ממיסים את החמאה, מטגנים בה את הלחמה עד להזהבה, מוסיפים את הבצל ומסירים מהאש.
- השתמש בכף מחוררת כדי להסיר את הכופתאות מהתבנית. מתבלים ברוטב חם, מפזרים בצל קצוץ.
