מרק דגים בסגנון גרמני עם כופתאות הוא מנה משביעה ויחד עם זאת טעימה. תפוח עץ ושזיף מיובש שנוספו למרק מעניקים לו טעם חריף ויוצא דופן.
זה הכרחי
- - 500 גרם צלופח;
- - חזיר מעושן 200 גרם;
- - 100 גרם שזיפים מיובשים;
- - 50 גרם תפוחים מיובשים;
- - 3 גזרים;
- - root שורש סלרי;
- - 2 גבעולי כרישה;
- - קולורבי;
- - חומץ - 2 כפות קטנות;
- - 2 כפות קמח;
- - 2 כפות סוכר;
- - כף קטנה של טימין, מיורן וטרגון;
- - 100 גרם של אפונה ירוקה;
- - שמיר;
- - מלח.
- לכופתאות:
- - 100 מ"ל חלב;
- - 75 גרם קמח;
- - חמאה;
- - מלח;
- - ביצה;
- - מוסקט.
הוראות
שלב 1
ממליחים את הצלופח.
שלב 2
הכניסו את החזיר לסיר ושפכו פנימה 1.5 ליטר מים. מבשלים כ- 50 דקות. מוציאים את הבשר מהעצם וחותכים לקוביות.
שלב 3
השרו תפוחים ושזיפים במים למשך חצי שעה.
שלב 4
חותכים גזר, סלרי, כרישה וקולורבי לחתיכות קטנות או קוביות.
שלב 5
מכניסים ירקות ותפוחים עם שזיפים למרק מתחת לחזיר. מבשלים הכל על אש נמוכה למשך חצי שעה.
שלב 6
ממיסים סוכר, קמח וחומץ בחצי כוס מים. יוצקים את התערובת למרק. שלחו לשם צלופח קצוץ, תבלינים, שמיר ואפונה. מבשלים 10 דקות.
שלב 7
מרתיחים את החמאה, החלב, המוסקט והמלח. מוסיפים קמח ומערבבים עד שנוצר גוש בצק. מסירים מהאש ושוברים את הביצה לבצק.
שלב 8
מרתיחים את המים בנפרד ומוסיפים אליהם כף בצק עד שנגמר. מבשלים 7-10 דקות.
שלב 9
מניחים את הכופתאות בתוך המרק לפני ההגשה.
