קרם מנטה מקפיץ בצורה מושלמת את טעם השוקולד העשיר של הבסיס - בראוניז! השילוב המרענן הזה הוא הקינוח האביבי המושלם!
זה הכרחי
- לבסיס - בראוניז:
- - 50 גרם קמח
- - 1/4 כפית מלח
- - 1/2 כף אבקת קקאו לא מסוכרת
- - 70 גרם שוקולד 72%
- - 55 גרם חמאה + לשימון התבנית
- - 75 גרם סוכר
- - 25 גרם סוכר חום
- - 2 ביצים בינוניות
- - 1/2 כפית תמצית וניל
- לקרם נענע:
- - 75 גרם סוכר
- - כף אחת. קמח
- - 90 מ"ל חלב
- - 85 גרם חמאה מרוככת
- - כף אחת. קרם 33%
- - 1.25 כפית תמצית מנטה
- לגנאש:
- - שוקולד 85 גרם 72%
- - 30 גרם חמאה
הוראות
שלב 1
שמנו את התנור לחימום של 160 מעלות. משמנים את תבנית האפייה בשמן.
שלב 2
בקערה גדולה, שלב את הקמח, הקקאו והמלח. באמבט מים ממיסים את השוקולד והחמאה תוך ערבוב עד שהתערובת הופכת הומוגנית. יוצקים לתוכו את שני סוגי הסוכר ומערבבים עד להמסה. ואז אנחנו שוברים שם ביצים ומוסיפים וניל. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
שלב עם חומרים יבשים, ללוש בעזרת מרית כך שלא יהיו גושים (אבל לא לאורך זמן!). אנו מורחים את המסה לתבנית ושולחים לתנור למשך 12-15 דקות. אנו בודקים את המוכנות בעזרת קיסם: פירורים צריכים להישאר עליו. אנחנו מוציאים אותו ומניחים אותו בצד להתקרר.
שלב 4
בסיר על אש בינונית מערבבים סוכר, קמח וחלב ושומרים כ- 7 דקות: התערובת צריכה להיות סמיכה. אנו מסירים אותו מהאש ומתחילים להכות במיקסר עד שהוא מתקרר לחלוטין. כעת אנו מתחילים להוסיף מעט את החמאה המרוככת מבלי לכבות את המיקסר.
שלב 5
אחרי שמוסיפים את כל השמן מקציפים עוד כמה דקות לפאר השמנת. מוסיפים שמנת ותמצית נענע, מערבבים. שמים את השמנת שהתקבלה על הבראוניז שהתקרר והכניסו למקרר לשעה.
שלב 6
לגנאש שוקולד, ממיסים חמאה ושוקולד באמבט מים, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. ממלאים את החומר בתערובת שהתקבלה, מפלסים אותו בעזרת מרית ומחזירים למקרר עד שהוא מתמצק. חותכים למנות ומגישים. בתאבון!
