"אפרסקים" הם סוג יוצא דופן של מאפה שמנת חמוצה רכה במילוי מתוק. יהיה עליכם להתעסק קצת בהכנתם, אך התוצאה בהחלט תשמח אתכם ואת ביתכם. "אפרסקים" נראים כל כך מעניינים שאפשר להגיש בבטחה ליד השולחן החגיגי.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 500 גרם קמח חיטה
- - 200 גרם סוכר
- - 60 גרם חמאה
- - 3 כפות. כפות שמנת חמוצה עם תכולת שומן של 15%
- - 2 ביצים
- - כפית אחת של סוכר וניל
- - 1 1/2 כפית אבקת אפייה
- למילוי:
- - פחית חלב מרוכז מבושל
- - 200 גרם חמאה (לרכך)
- - אגוזי מלך 50 גרם
- יתר על כך:
- - גזר גולמי אחד
- - סלק גולמי אחד
- - סוכר
- - עלים טריים של נענע או מליסה
הוראות
שלב 1
מוציאים תחילה את הביצים מהמקרר. הקציפו אותם עם סוכר מגורען בעזרת מיקסר או בלנדר עם מעטפת. מקציפים במהירות נמוכה. מוציאים את החמאה מהמקרר, כשהיא הופכת רכה, מערבבים אותה למסת הביצה-סוכר. מקציפים שוב במהירות נמוכה עם מערבל.
שלב 2
מערבבים לבצק שמנת חמוצה וסוכר וניל, מקציפים. יוצקים פנימה את קמח החיטה המנופה באבקת אפייה ולשים לבצק רך, משאירים אותו לפרק זמן קצר בטמפרטורת החדר.
שלב 3
אבקו את השיש במטבח בקמח, הניחו את הבצק ועיצבו אותו לנקניק. בעזרת סכין חותכים את הנקניקיה למנות, יוצרים כדורים מכל אחד מהם. חותכים כל כדור לשני חצאים בעזרת סכין.
שלב 4
משמנים תבנית עם שמן צמחי או מכסים קלף. מניחים את חלקי הבצק ומכניסים לתנור למשך 15 דקות, אופים עד שהם רכים בחום של 180 מעלות צלזיוס. וודא כי חתיכות העבודה אינן שחומות מדי.
שלב 5
הכן את המילוי בשלב זה. חותכים את האגוזים לחתיכות מספיק גדולות. מקציפים חלב מרוכז וחמאה במיקסר עד לקבלת קרם רך הומוגני.
שלב 6
מוציאים את חצאי העוגה האפויה מהתנור, מוציאים בזהירות מדף האפייה ומניחים להתקרר מעט. לוקחים כפית ומוציאים מעט בצק מאמצע החלקים. שים חתיכת אגוז בחורים שנוצרו ומשמן את החצאים בכמות שמנת מספקת. חבר את החצאים בזוגות. צריך שיהיה מספיק קרם כדי שהם יידבקו בקלות ולא יתפרקו.
שלב 7
מגרדים את הגזר והסלק במיכלים נפרדים וסוחטים מהם את המיץ. קחו מברשת סיליקון וטבלו אותה במיץ גזר, עברו על כל העוגות. עכשיו קחו חתיכה קטנה של בד גבינה נקי, קפלו אותה מספר פעמים וטבלו אותה במיץ הסלק. כתם את העוגות בגזה מצד אחד. מפזרים את האפרסקים עם סוכר ומקשטים בעלי נענע.
