לאחרונה, הכינוי המסתורי "הומוגני" נכתב לעתים קרובות על אריזות מיץ. יחד עם זאת, אנשים מסוימים נבהלים, ורואים במונח זה אזהרה לגבי תוספי GMO הכלולים במוצרים. עם זאת, מהו בעצם מיץ הומוגני וכיצד מכינים אותו?
מה זה הומוגניזציה
הומוגניזציה היא תהליך הבאת מוצר למבנה הומוגני באמצעות ציוד מיוחד. במהלך תהליך זה, כל מרכיבי הפירה או המיץ נמעכים ומעורבים היטב, וכתוצאה מכך מסה של עקביות הומוגנית בתפוקה. זאת בשל העובדה כי גושים לא צריכים להיות קיימים במיץ פירות סמיך, מכיוון שהוא מתחיל להאכיל תינוקות והוא אמור לענות ככל האפשר על צרכיהם הפיזיולוגיים.
הרכב המיצים המומוגניים כולל את כל המרכיבים המסיסים והמסיסים של ההרכב הכימי של הפרי: סיבים, פיגמנטים מסיסים בשומן ופרוטופקטין.
מיץ הומוגני ארוז חם: המסה המתקבלת מוכנסת למנגנון ואקום ומחוממת. במקרה זה, טמפרטורת הסטריליזציה נעה בין 90 ל -100 מעלות צלזיוס. למיץ ההומוגני ניתן עקביות נוזלית על ידי טחינת חומרי גלם פרי לחלקיקים בודדים שגודלם אינו עולה על 30 מיקרון. בשל השימור המלא של החלקיקים המרכיבים הללו, ערך המיצים ההומוגניים גבוה מזה של המשקאות המובהרים. לצריכה הם מדוללים בסירופ סוכר.
היתרונות של מיץ הומוגני
מאחר ומיצים הומוגניים מיוצרים בתנאים שאינם כוללים מגע עם אוויר, הם אינם מחמצנים פוליפנולים ורכיבים פעילים פיזיולוגית אחרים. הצבע הטבעי של המיץ וויטמין C במוצרים הומוגניים נשמר בזכות תוספת של 0.1% חומצה אסקורבית. טחינה של פירות שטופים וצרובים מתבצעת בהומוגניזטור מיוחד, הלחץ בו מאפשר לווסת את מידת הטחינה ולרכז מיץ סחוט טרי.
מבחינת ההרכב, הפירות הם 85-90% מים, 50% מהם מוסרים במהלך הומוגניזציה ומוחזרים במהלך ייצור המיץ, וכך משחזרים את מבנהו.
מיצים הומוגניים מיוצרים מכל פרי ומכילים חומצות אורגניות טבעיות כגון אסקורבי, לימון, מאלי וכן הלאה. לעתים קרובות יצרנים מוסיפים חומצה טרטרית או חומצת לימון למוצרים כאלה לקבלת מלאות טעם בולטת יותר. לא נהוג להוסיף סוכר למיצי הומוגני פרי, שכן חומרי גלם מפירות הם בתחילה מתוקים, אך מיץ עגבניות מוסיפים עדיין מעט סוכר ומלח (לא יותר מ -1.5% מכלל המסה).
