עד לאחרונה היינו בטוחים כי פטריות הן לא רק מוצר טעים מאוד, אלא גם תחליף מוחלט לבשר מבחינת כמות החלבון. עם זאת, בשנים האחרונות קולותיהם של רופאים ותזונאים היו חזקים יותר ויותר, בטענה כי פטריות הן דווקא ירקות, ולכן לא ניתן לייחס אותן למקורות חלבון.
למעשה יש הרבה חלבונים בפטריות, ובנוסף, חלבון זה דומה במבנהו ובהרכבו לחלבונים מן החי. הוא מכיל חומצות אמינו, יסודות קורט, זרחן, ברזל, אשלגן וויטמינים.
תכולת החלבון בפטריות שונות שונה. זה תלוי במגוון הפטריות, במקום בו הם גדלו, בגיל, אפילו איך בישלו את הפטריות. לדוגמא, פטריות צעירות אינן רק טעימות יותר אלא מכילות יותר חלבון. ואם אתה רוצה לצרוך כמה שיותר חלבון פטריות, אכל את הכובעים ולא את הרגליים.
ובכל זאת, האם פטריות יכולות להיחשב כמקור חלבון מן המניין שיכול להחליף בשר? כפי שכבר אמרנו, תכולת החלבון בסוגים שונים של פטריות שונה. המנהיגים ברשימה זו הם שמפיניונים. הם מכילים 4.3 גרם חלבון לכל 100 גרם מוצר. במקום השני פטריות פורצ'יני: 3, 7 סנאים. בשלישית - פטריות אספן: 3, 3. אבל הקנטריות המועדפות על כולם הן מבחוץ: 100 גרם מהפטריות הללו מכילות 1.6 גרם חלבון בלבד.
מה עם פחמימות? אחרי הכל, לא במקרה התעוררו ספקות באיזה סוג מוצרים יש לייחס לפטריות. נתחיל ממנהיגי "החלבון". שמפיניון מכילים גרם אחד של פחמימות ל 100 גרם פטריות. ובכן, למעשה, בשר. לבן - 3, 4 גרם, פטריות אספן - 3, 7. "נגרר" - קנטרלים - 2, 2 גרם למאה.
אנו משווים ואנחנו יכולים להסיק את המסקנות הבאות: שמפיניון מסוגלים להחליף בשר, אך פטריות אחרות אינן. בפטריות לבן ואספן תכולת החלבונים והפחמימות כמעט זהה: 3, 7/3, 4 בלבן ו -3, 3/3, 7 בפטריות האספן. זהו, כביכול, בשר עם תוספת. למעשה, ניתן לייחס את הקנטרלים לקטגוריה זו, רק שכאן יש עוד תוספת.
בסך הכל בדקנו 1 סוגים של הפטריות הפופולריות ביותר: פטריות פורצ'יני, שמפיניון, קנטרינות, פטריות בולטוס, רוסולה, כובעי חלב זעפרן, פטריות בולטוס, פטריות, פטריות חלב, פטריות אספן, פטריות צדפות. ורק בשמפניונים יש דומיננטיות רצינית של חלבונים על פני פחמימות. במקרים אחרים, כמות החלבונים והפחמימות שווה בערך, או שחלק מהמרכיבים שולט, אך באופן לא משמעותי.
לכן, אם אתם רוצים להחליף בשר בפטריות, אכלו שמפיניון. במקרים אחרים, אל תשכח: פטריות הן בשר ותוספת, מה שאומר שאתה צריך לחשוב היטב לפני שתוסיף להם תפוחי אדמה מטוגנים או פסטה. אך ברצינות, בהחלט אי אפשר לסווג פטריות כ"חלבונים "או" פחמימות ". לכן, אם אתה מחשב את הערך התזונתי של מוצר עבור, בדוק אותו בנפרד עבור כל סוג של פטרייה.
